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2024-11-19 08:31
健康網》「魚糕」Q彈的秘密！ 因「這步驟」和溫度影響
沈莉馨／核稿編輯天氣轉涼，吃火鍋的時候到了，免不了會在火鍋中放入「魚糕」製品。農業部漁業署在臉書專頁發文分享，日本魚糕Q彈的口感，是製程的擂潰步驟時，利用鹽分溶解出魚肉肌纖維裡的肌凝蛋白，並產生黏性；蛋白質再加熱後，形成網狀結構，而使口感具有彈性。後續的加熱溫度也會影響彈性，多半會避開使魚肉蛋白水解
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2021-09-02 16:10
魚丸Q彈是因加硼砂？ 消基會抽查雙北魚漿未驗出硼砂、過氧化氫
不少消費者聽過「魚丸很Q彈是因為加了硼砂」的說法，由於中秋佳節將至，消基會針對雙北地區市售魚漿煉製品進行調查，結果16件樣品均未驗出硼酸或氫氧化鈉殘留，但有1件包裝樣品未標示過敏原警語。消基會發行人胡峰賓表示，魚肉去刺再擂潰為泥狀，與鹽、糖、太白粉、地瓜粉、胡椒粉等調味料攪拌均勻的製品，可以加工製成
