記者洪素卿／台北報導

國人烤肉時，常習慣將所有食材都刷上烤肉醬，如此不僅吃起來原味盡失，由於市售烤肉醬熱量與鈉含量都不低，也不符合健康原則。

營養師建議，民眾不妨自己動手製作健康烤肉醬！國泰醫院營養師洪美鈴指出，一般市售烤肉醬多半含鈉量高，腎臟病、高血壓患者不適合食用太多，不妨直接加水稀釋或減少刷的次數，以減低用量。

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至於烤肉醬要如何做呢？洪美鈴說，烤肉醬基底多半是米酒、醬油、冰糖、蔥、薑、蒜末、洋蔥泥、橄欖油、檸檬汁等，若要增加黏稠度，會加入蠔油、醬油膏、番茄醬、蜂蜜、玉米粉或太白粉勾芡，若要增加香味，可加入香油、胡椒粉。

民眾可以依此原則，根據自己的需求製作，如果想要來一點不一樣的，加入鳳梨、蘋果、香吉士等水果，或芥末醬、辣椒醬、粗黑胡椒粒、少許海鮮醬、烏醋亦可。

除了含鈉量太高外，烤肉醬的熱量也不低，台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉指出，市售烤肉醬兩大匙就有四十六大卡，沙茶醬一大匙就有一百零八大卡。

民眾若想要自製低熱量烤肉醬，可以普通醬油加開水以一比一的比例稀釋，並用代糖代替砂糖，再加上蒜末即可。若想再多點變化，也可依自己的喜好加上洋蔥、胡椒粉或果汁等調味料。像是用來搭配雞肉等，可以醬油膏一大匙加柳橙汁一大匙，加冷開水三大匙及代糖。

搭配海鮮，則可以味噌一小匙加白蘿蔔泥一大匙，加冷開水三大匙、代糖、蒜末少許及檸檬汁一小匙。

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