記者洪素卿／台北報導

中秋節烤肉已成另類全民運動，營養師提醒，烤肉燒焦會形成致癌物，烤肉時，油滴到炭火釋放的廢氣也不利健康，建議烤肉時，火別太大、時間別太長，且多選用蔬果當做食材。

要如何縮短烤肉時間？避免食材在燒烤的過程中烤焦，產生有害健康的物質？台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉建議，可從以下幾個方式著手：首先，記得別「火大」！讓網架與炭火保持適當距離，以避免火候過大，燒焦食材，最好距離十五公分以上，採低溫、慢烤的方式為佳。

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食材準備也要以輕薄短小為原則，像是肉片以薄片為佳，玉米或秋刀魚切兩段燒烤，也比整條易熟，在香腸表面斜切數刀，都可以減少燒烤時間。

別把不同類型的食物串在一起，以免出現不同食材間過熟或不熟的問題。不易熟的食材，像是玉米等，可以先燙或微波過，減少燒烤的時間。

近來盛傳烤肉架含鋅，食入不利健康。營養師則建議，可以善用錫箔紙。李青蓉指出，在烤肉架上，鋪錫箔紙，並刺幾個小洞，塗上薄油，可免肉類等食材在燒烤過程中沾黏。

將食材以錫箔紙包裹，或放在以錫箔紙製作的小盒中，可避免肉類、魚類於燒烤時滴下油脂而產生致癌物。

烤好的食物灑上些許檸檬汁，或搭配食用富含維他命C的蔬果，也能緩解部分致癌物的產生。

青椒、香菇、茭白筍等蔬菜類的食物，能夠增加纖維、飽足感，可減少肉類食物的攝取，另外青花菜、甘藍等十字花科蔬菜，有防癌效果，烤肉時不妨多用。

李青蓉建議，烤肉時間不宜過長，最好在一小時之內完成，其餘時間泡茶聊天，除可避免食物在室溫下放置過久，也可避免時間太長，不知不覺吃過量。

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