紅色食物鐵含量比一比

記者／洪素卿

很多人以為看起來越紅的蔬果含鐵量一定高，因此不少女性常會選擇櫻桃、葡萄等蔬果補鐵。其實紅色蔬果不一定含鐵量高。

台安醫院營養師劉怡里表示，並不是看起來紅色的蔬果就等於含有比較多的鐵，像是一般人常認為可以補鐵的櫻桃、蘋果等，含鐵量都只是「一般」，反倒是紅莧菜、紅鳳菜的含鐵量比較高。

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劉怡里表示，近年民眾動物性肉類吃得較多，相對地，缺鐵問題沒有以前的人嚴重。一般來說，素食或是減重者比較可能有缺鐵的問題。

若想把缺乏的鐵質補回來，最簡單的方法就是吃一些動物性的肉類，不一定要吃豬肝或是鴨血，只要平日吃一些瘦肉，不管是牛腱、還是豬肉，多半很快就能把鐵質補回來。

但若因茹素，真的不能吃肉，可以考慮鐵質比較豐富的蔬菜，除了紅莧菜、紅鳳菜、黑甜菜之外；澱粉類的紅豆等，也都含有一定份量的鐵。

依據仕女Fe（鐵）營養網資料，以每100大卡食物含鐵量來比較的話，蔬菜類含鐵密度比較高的，依序是紅莧菜、山芹菜、莧菜、黑甜菜、甜豌豆、茼蒿。若以一碗可以吃到最多鐵的話，則是紅莧菜、甜豌豆、山芹菜、黑甜菜以及莧菜。

值得注意的是，植物性的鐵吸收率沒有動物性的鐵那麼好，也因此，吃蔬果必須多樣化，攝取量也要夠多。

同時，不妨在餐後攝取柑橘類、芭樂等富含維他命C的水果，如此一來，可以幫助植物性鐵質的吸收。

值得注意的是，很多人想要補鐵，是因為貧血問題；對此，台北榮新診所營養師李婉萍指出，貧血不一定是缺鐵，有時候也可能是其他問題。建議應該注意飲食中是否攝取足夠的優質蛋白質；此外，多吃一些綠色蔬菜，可以攝取到較多的葉酸，也有幫助，可不能一味只補鐵。

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