▲成人每天應攝取7份蔬果，一份水果大約是一個拳頭大小，花椰菜及蘆筍，由於煮熟後體積較不會縮減，則是一碗算一份。（記者魏怡嘉攝）

記者魏怡嘉／台北報導

「天天5蔬果」大家都可以朗朗上口，但根據調查指出，國內民眾平均只攝取3.7份，有65%以上民眾自認攝取不足，且在攝取顏色種類上，8成民眾每日只攝取3種顏色以下的蔬果，只有5%攝取到「紅、橙黃、綠、藍紫、白」5種顏色蔬果。

民眾最常吃的蔬果顏色方面，調查發現，民眾最常吃的是綠色（85%），第2名則是紅色（63%），第3名則是白色（48%），接下來為橙黃色（44%），排名最後的則是藍紫色（17%）。

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台灣保健食品學會秘書長張素瓊表示，蔬果中含有豐富的植物營養素，對人體有很大的幫助。每種顏色的蔬果，各含有不同的營養素，像是紅色蔬果含有茄紅素及鞣花酸，藍紫色蔬果含有花青素及白藜蘆醇，綠色蔬果含有兒茶素及異硫氰酸酯等，因此吃蔬果應要多元、多色，才能各方營養攝取均衡、不偏廢。

近來出現H7N9禽流感，張素瓊建議民眾，在各種營養都攝取均衡之餘，可以多吃白色、藍紫色及橙黃色的食物，其對於增加免疫力有相當大的幫助；白色的食物包括蘋果果肉、洋蔥、山藥及苦瓜等，藍紫色食物包括藍莓、葡萄及茄子等，橙黃色的食物包括橘子、木瓜及胡蘿蔔等。

營養師曾琬婷提醒民眾，以成人每天需要2000卡熱量來計算，5份蔬果是不夠的，應要7份才夠，可以搭配4份蔬菜、3份水果，一份水果大約是一個拳頭大小；半碗煮熟的蔬菜是一份，但如果像是花椰菜或是蘆筍，煮熟後體積較不會縮減，則是一碗算一份。

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