德國方法醫師昨日發表中文版新書，強調只要改變飲食原則就能「把健康吃回來」。（記者廖振輝攝）

記者鍾麗華／台北報導

代謝平衡食物香煎豆腐與水炒西洋芹。（記者廖振輝攝）

最近歐洲推廣的「代謝平衡健康飲食法」引進國內，其認為進食應先吃蛋白質，而且3餐要正常吃，顛覆傳統「少吃」、「降低熱量」、「低脂或無脂」的瘦身觀念。推廣者認為，只要吃對食物，就能重整新陳代謝機制，進而重拾健康、回復苗條。

德國的內科醫師沃夫．方法 （Dr. Wolf Funfack）推廣的「代謝平衡健康飲食法」，經由出版社引進國內，昨天舉辦新書發表會，他也來台宣傳。

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方法醫師認為， 無須畏懼脂肪的攝取，同時也應有足夠熱量，傳統的「少吃脂肪」或「少吃」無法有效減重，如為減肥而刻意不吃，一旦恢復正常飲食，反而胖更多。

為何要從蛋白質先吃？方法醫師解釋，蛋白質、碳水化合物和脂肪的互動很微妙，進食先吃蛋白質，會啟動某種糖類酵素，再依序吃青菜、非精製澱粉的長鏈碳水化合物，能讓血糖緩升緩降，飽足感維持5小時，沒有多餘的胰島素讓人有飢餓感。

方法醫師強調，把關身體新陳代謝最主要的荷爾蒙就是胰島素，胰島素太多會導致老化、抑制荷爾蒙。如果每餐都「從蛋白質吃起、後吃碳水化合物」的胰島素分泌小於「先吃碳水化合物、後吃蛋白質」。而且不要刻意減少份量， 因為蛋白質與碳水化合物在身體結合，可以燃燒脂肪。

不過，台北台安醫院營養師李祥瑞認為，一開始就吃蛋白質的食物，若又沒有注意少油及烹煮的方式，很容易就會吃下過多脂肪，想要瘦身者還是建議先吃蔬菜，不僅熱量低、纖維質豐富，而且容易有飽足感，等胃填飽一半後，接下來才吃碳水化合物、蛋白質以及湯，稍事休息後，再吃水果。

李祥瑞說，有人為了減肥越吃越少，甚至不吃東西，使得身體基礎代謝率下降，其實只要均衡飲食，每一種營養素都兼顧，人體的代謝率就可維持正常。

【代謝平衡飲食法5原則】

●每天一定要吃3餐。

●每餐從蛋白質吃起。

●每餐之間要間隔5小時，期間不能另外進食。

●每天最後1餐要在晚上9點前吃完。

●每天至少喝2公升的水。

（資料來源：沃夫．方法 Dr. Wolf Funfack）

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