研究表明，用菌絲體肉取代紅肉，在短短兩週內，「壞」的低密度脂蛋白膽固醇下降了12%，總膽固醇也下降了7%，他們的腰圍平均還減少了近1公分；圖為示意圖。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕近年「植物肉」成為新的研究對象與消費寵兒，不少消費者希望在環保之餘也能兼顧健康。近期在國外，有一款肉類成為新的市場寵兒，但並非植物肉也不是動物肉，而是「菌絲體肉」。醫師表示，一般的素肉屬於加工食品，但菌絲體肉的製造可在實驗室種出來，且節省90%的土地與水資源。

「菌絲體肉」是什麼？三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健在臉書專頁「減重醫師 蕭捷健」發文分享，最近《歐洲營養學期刊》有篇研究說明，用菌絲體肉取代紅肉，在短短兩週內，「壞」的低密度脂蛋白膽固醇下降了12%，總膽固醇也下降了7%，他們的腰圍平均還減少了近1公分。

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蕭捷健表示，一般的素肉，用碗豆粉、大豆粉加上玉米澱粉、蕃薯粉等材料合成的，通常這些都是高度加工食品，並不是特別有益健康。但真菌肉就大不相同，它是直接「種」出來的！就像釀酒一樣。從燒杯裡的一串細絲開始，提供真菌各種養分，如糖、氮、磷等，這些非常安全的材料；在培養槽裡慢慢長大成真菌蛋白，最終充滿整個槽，過程只需要18小時。

蕭捷健舉例，在一個1000公升的水族箱裡，加入一點點真菌和營養，不到一天就滿出來了！ 養一隻牛要好幾個月，現在每天可以從一個1000公升的培養槽製造約36至45公斤的成品，可以節省高達90%的土地和水資源。「種」出來的好處，就是少了很多加工程序。「如果台灣也有，你會想嘗試嗎？」蕭捷健也提醒「紅肉少吃點。」

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