營養師表示，多用少油烹調法如水煮、蒸燉、烤、燜等。過年的雞肉也可以做福菜雞湯、香菇雞湯，把油煮出來後撈掉，就可以減少油脂的攝取。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕過年美食當前，卻因為害怕血糖升高而綁手綁腳？營養師表示，糖尿病人飲食中最重要的原則之一即為少油、少糖、少鹽，因此家中若有糖尿病患，建議採用以下烹調方式：多用少油烹調、低熱量調味品、少用高油烹調及高油、高糖、高鹽等調味料。

營養師薛曉晶在臉書粉專｢營養師媽媽曉晶的生活筆記」發文表示，年節即將到來，每當過完年後，總是有許多糖友因血糖飆高而急著就診，但若能在年節之前學會控制血糖的技巧，在年節期間就不需膽戰心驚，什麼東西都不敢吃，而沒有辦法和家人、朋友團聚，放心過個好年。

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​2多3少烹調技巧

薛曉晶指出，糖尿病人飲食中很重要的原則之一，即為少油、少糖、少鹽，因此若家中有糖尿病人，在烹調或調味料的使用上就需多注意，可利用以下6個烹調技巧，幫助糖尿病患者控制血糖。

●多用少油烹調法：水煮、蒸、滷、燉、烤、燜、涼拌。過年一定要吃的雞除了白斬雞外，也可以做成福菜雞湯、香菇雞湯，把油煮出來後撈掉，就可以減少油脂的攝取。
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●多用低熱量調味品：代糖、鹽、醬油、白醋、胡椒、五香、八角、花椒、蔥、蒜、薑、香菜、九層塔、辣椒、枸杞、當歸、人蔘等均可適量應用。過年圍爐的火鍋，可以在調味料上做調整，加上蒜頭、蔥、蒜、辣椒、白蘿蔔泥及香菜的醬油沾醬，也可以減少沙茶醬等高油醬料的使用。
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●少用高油烹調法：炸、煎、爆炒；糖醋、茄汁、蜜汁、勾芡、醋溜法都要避免。過年還有一個大菜就是一整尾的魚，建議避免選擇糖醋等烹調法，可以來道泰式檸檬魚，不僅減少熱量，酸酸的檸檬也有解油膩的功能。
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●少用高油調味料：如沙茶醬、芝麻醬、麻油、辣油、蝦油、沙拉醬、蛋黃醬、鮮奶油、花生醬、牛油、乳瑪琳。
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●少用高糖調味料：如蔗糖、蜂蜜、麥芽糖、果糖、果醬、太白粉、番薯粉、玉米粉。 ​
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●少用高鹽調味料：如烏醋、番茄醬、辣醬油、蠔油、沙茶醬、味噌、豆瓣醬、辣椒醬、甜辣醬、甜麵醬、烤肉醬、豆豉、海苔醬。

年菜添加蔬菜、五穀雜糧

薛曉晶表示，高纖維飲食能使血糖較為穩定，但在年節期間，容易因固定的年節菜色或採購、保存上的問題而忽略掉蔬菜，建議可以選擇一些好保存的蔬菜，如：蘿蔔、花椰菜、高麗菜、大白菜、香菇、木耳、玉米筍等，由於大多沒有特殊氣味，非常容易加入各種菜色之中，也不會顯得突兀。也可以在飯中添加五穀雜糧、根莖類以增加纖維，如：栗子、地瓜、南瓜、燕麥、糙米。

她提醒，添加在菜餚中的澱粉類食物就必須小心，需扣掉多吃的醣量，若是對於醣類代換不熟悉的糖友，就建議先避開。而年節一定會遇到的年糕、發糕，也可以利用燕麥做成燕麥糕，或是添加高纖素材到發糕中，增加纖維攝取量。此外，用餐時也應儘量保持｢菜、肉、飯」的用餐順序，才能確保血糖不飆升。

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