洪泰雄指出，冰花含水量高，沒有一般生菜的青澀味，生食口感軟嫩，清爽中帶有淡淡的天然鹹味。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕現在是澎湖冰花的盛產季節，冰花曾經價格高昂，後經農民培育，價格已經相對親民。台大生物產業學系老師洪泰雄表示，冰花含水量高，沒有一般生菜的青澀味，生食口感軟嫩，清爽中帶有淡淡鹹味。冰花含肌醇、維生素K、胡蘿蔔素、鉀等營養素，助於增進毛髮生長、保護心血管、預防高血壓，並能保護腸胃。

洪泰雄在臉書粉專「洪泰雄營養教育」發文指出，冰花整株佈滿囊狀細胞，好像水珠附著在上面，尤其是莖和葉子背面最為明顯，它的生長特性耐鹽，成長過程中會不斷吸取土壤中的礦物質，在含有海水的溶液中也能生存，因此被稱為吸鹽作物。冰花植株上的結晶體擁有非常豐富的礦物質，同時也是鹹味主要的來源。

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洪泰雄提到，冰花含有肌醇，有助於增進毛髮生長、促進體內血脂肪循環。它也還含有維生素K、胡蘿蔔素、鉀等各類礦物質，可幫助保護心血管、預防高血壓，此外，它所含的維生素具保護腸胃的功能，是提升身體機能的好食材。

好的冰花該如何挑選？洪泰雄說明，新鮮翠綠、水珠（囊狀細胞）密佈、沒有萎爛現象等原則，如果色澤暗淡，葉片太過軟化，表示採收過久，失去新鮮度。此外，冰花含水量高，沒有一般生菜的青澀味，生食口感軟嫩，清爽中帶有淡淡的天然鹹味，搭配海鮮、肉類食用，更具解膩效果。

冰花鮭魚捲

●材料：冰花、煙燻鮭魚、蘋果、酪梨、苜蓿芽、果乾（蔓越莓或葡萄）、原味優格。

●做法：

1.冰花洗淨冰鎮，蘋果及酪梨去皮切細片、苜蓿芽洗淨。

2.取煙燻鮭魚，依序放入冰花、蘋果、酪梨及少許苜蓿芽，灑上少許果乾，將煙燻鮭魚捲起後擺盤。

3.將優格淋於鮭魚捲上即可上桌。

洪泰雄補充，冰花鮭魚捲的口感清爽，有春日和風的味道，如果喜歡口味重一點，可以在捲起鮭魚前，先淋上一點黃芥苿，會更夠勁。

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