清明節前採收成熟度低，色澤偏深綠，果實較小，適合做成脆梅。（資料照，記者花孟璟攝）

〔健康頻道／綜合報導〕酸甜生津的梅子，清爽又解膩，教育部在臉書粉專發文表示，清明節後採收的梅子，顏色轉黃，成熟度高、果實大，適合做梅酒、果醋等醃漬物，教育部也分享梅子醋簡易作法，供民眾參考。

教育部說明，梅子盛產期約在4月，是亞洲特有的果樹。台灣的梅子多種植在中央山脈附近，以南投、臺東縣為主，南投信義鄉又被稱為「梅子鄉」。由於梅子長在枝頭上增加採收難度，農民會在樹下鋪網子，用竹竿敲打樹枝，讓青梅落入網中，此種採收方式又稱為「竿採梅」。

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教育部指出，為降低青梅的苦澀，梅子採收後也要經歷「殺菁」的過程，將蒂頭去掉後，與粗鹽搓揉直到果皮顏色變深、澀水排出為止。清明節前採收成熟度低，色澤偏深綠，果實較小，適合做成脆梅；清明節後採收顏色轉黃成熟度高、果實大，適合做梅酒、果醋及話梅、茶梅等醃漬物。

自製梅子醋

準備材料：玻璃密閉容器、青梅1公斤、陳年醋1公斤、冰糖500公克。

製作方法：

1、將青梅以流水洗淨，小心勿碰傷表皮。

2、以牙籤去除蒂頭，置於曬盤裡風乾。

3、將青梅、冰糖與陳年醋放入玻璃容器後密封。

4、放置於陰凉處等待約半年後就大功告成了。

教育部提醒，上述準備材料可依個人口味調整，也可以米酒代替陳年醋，就能釀出梅酒。玻璃密閉容器需事先消毒曬乾，開封後需放置在陰涼處，盡快飲用為佳。

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