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健康網》洋芋片空氣比餅乾還多？ 食藥署：氮氣充填防撞保鮮
為了防止洋芋片氧化、碎裂，業者會在包裝過程填充氮氣；圖為情境照。（圖取自Unsplash）
〔健康頻道／綜合報導〕你是否也曾經有過滿心歡喜打開洋芋片，卻發現裡面餅乾只有一點點，感覺像被受騙呢？食藥署表示，為了保持洋芋片的新鮮美味，密封包裝以及氮氣充填保存是必須的。
食藥署在臉書專頁「食用玩家-食藥署」及食藥好文網發文分享，洋芋片的製造過程會經高溫油炸，與空氣接觸後易氧化，導致洋芋片容易變軟、破碎，甚至還會產生油耗味，變得不好吃。
食藥署說明，密封包裝可以避免洋芋片接觸空氣，減少氧化的程度，延長保存期限。目前是運用內層有錫箔或鋁箔等複合性材質的塑膠包裝袋密封，不僅能阻擋空氣、油脂、潮濕、細菌微生物等外在汙染，錫箔或鋁箔的材質還可以輔助避光，減少氧化。
食藥署表示，為了避免洋芋片在運送的過程中因碰撞、擠壓而受損碎裂，食品製造業者會在包裝中填充足夠的氮氣量。氮氣的化學性質穩定，不容易與其他物質發生化學反應，也是地球大氣中含量最多的氣體，佔總體積的78.09%，方便取得且成本較低，所以透過「氮氣充填」的技術，能確保洋芋片的品質與安全，使洋芋片外觀完整、口味好吃又不受細菌微生物汙染。
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