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健康網》洋芋片空氣比餅乾還多? 食藥署:氮氣充填防撞保鮮

2021/10/06 12:17

為了防止洋芋片氧化、碎裂,業者會在包裝過程填充氮氣;圖為情境照。(圖取自Unsplash)

〔健康頻道/綜合報導〕你是否也曾經有過滿心歡喜打開洋芋片,卻發現裡面餅乾只有一點點,感覺像被受騙呢?食藥署表示,為了保持洋芋片的新鮮美味,密封包裝以及氮氣充填保存是必須的。

食藥署在臉書專頁「食用玩家-食藥署」及食藥好文網發文分享,洋芋片的製造過程會經高溫油炸,與空氣接觸後易氧化,導致洋芋片容易變軟、破碎,甚至還會產生油耗味,變得不好吃。

食藥署說明,密封包裝可以避免洋芋片接觸空氣,減少氧化的程度,延長保存期限。目前是運用內層有錫箔或鋁箔等複合性材質的塑膠包裝袋密封,不僅能阻擋空氣、油脂、潮濕、細菌微生物等外在汙染,錫箔或鋁箔的材質還可以輔助避光,減少氧化。

食藥署表示,為了避免洋芋片在運送的過程中因碰撞、擠壓而受損碎裂,食品製造業者會在包裝中填充足夠的氮氣量。氮氣的化學性質穩定,不容易與其他物質發生化學反應,也是地球大氣中含量最多的氣體,佔總體積的78.09%,方便取得且成本較低,所以透過「氮氣充填」的技術,能確保洋芋片的品質與安全,使洋芋片外觀完整、口味好吃又不受細菌微生物汙染。

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