文/吳家瑜
寒流來襲,一碗熱湯下肚,暖心又暖胃,但不是所有民眾都適合進補,台灣常見進補料理,例如:藥膳排骨湯、羊肉爐、薑母鴨、麻油雞、四物湯等,成分通常含有中藥材及酒精,油脂、鹽分也不少,但不是每個人都適合,像是孕婦、心血管疾病患者或是容易上火的民眾可能就不適合,這時不妨來碗溫和的山藥排骨湯吧!
山藥低升糖 富含微量營養素
山藥別名淮山、淮藥、田薯、山薯等,產期主要集中在每年的10月至隔年的1月份,屬於秋冬時節的產物。
山藥常被誤認為是一種蔬菜類食物,但其實山藥和白飯一樣,在6大類食物中屬於全榖雜糧類,1碗山藥的熱量約等同於半碗白飯,其熱量低但營養價值高,除了碳水化合物、蛋白質、膳食纖維以外,還富含其他微量營養素,如維生素C、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、鐵等,是一種營養價值高的澱粉類食物。
山藥排骨湯是家庭常見的料理,做法簡單、口味清爽,又可養肺滋胃,適合秋冬飲用。以下食譜為4人份,提供食譜讓大家參考,1人份熱量約345大卡,23克蛋白質。
◎山藥排骨湯食譜
●材料:排骨400克、山藥1斤、薑1塊、枸杞及紅棗些許。
●作法:
1.將排骨以熱水汆燙去血水。
2.山藥洗淨削皮切塊。
3.排骨、薑片放入鍋中加入適量水,以大火煮滾後,加入山藥、枸杞、紅棗,並轉小火將山藥煮軟,關火前加入些許鹽巴調味即可。
《本草綱目》紀載山藥「益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛」。目前多篇文獻指出,山藥中的多醣體為其主要活性成分,具有免疫調節、抗血糖、抗血脂及胃腸道保護等功效,但食用過量仍會帶來反效果。
山藥富含多種營養素及膳食纖維屬於低升糖指數食物,適合減重及糖尿病病友,1份山藥排骨湯加上1碗蔬菜及8分滿的水果就可做為營養均衡且低卡的一餐,但如果要做為配菜食用則須小心總醣攝取量,過量攝取仍會有變胖及高血糖的問題發生。建議當餐如果有吃到1碗山藥或其他全榖雜糧類,飯量至少要減一半。
山藥富含鉀離子腎臟病病友應適量食用,湯品的部分有限水及限鈉需求的民眾也應酌量攝取。
(作者為衛生福利部桃園醫院營養師)