文／黃瑞培
老薛（化名）是個上班族，罹患高血壓多年，每到端午時節就肩頸僵硬、血壓飆高，他以為是天氣炎熱引發「中暑」，直到後來求助營養師，才發現問題出在飲食…。
老薛的飲食口味向來偏重，每逢配飯佐餐，都把各種調味料加好、加滿。連吃粽子也不例外，除了花生粉，他還添加不少醬油膏、蒜蓉辣醬；加上幾乎整天都待在冷氣房裡，平時沒有運動習慣，以致血壓居高不下。
端午粽子琳琅滿目，一顆250公克肉粽大約有500-800大卡熱量，北部粽因用油拌炒，熱量較南部粽高。但除了糯米，肉粽還包含醃好的瘦肉、三層肉、鹹蛋黃、魷魚、蝦米、蘿蔔乾、紅蔥頭…等餡料，以及醬油、五香粉等調味料，所以一顆肉粽大概就含有700-1000毫克的鈉。
每日鈉攝取量勿超過2400毫克
吃粽子時，若添加醬油、醬油膏、甜辣醬、海山醬、蒜蓉醬、辣椒醬、豆瓣醬或番茄醬…等醬料，以每餐10至30公克計算，醬料的鈉含量就可能高達600-1000毫克，連同肉粽本身的鈉量，合計一餐攝取的鈉量將高達2000毫克（相當於5公克的食鹽），已逼近每日鈉建議攝取量「不超過2400毫克」（相當於食鹽6公克），再加上其他餐點，攝取的鈉量恐怕已經爆表！
為了控制鈉的攝取，避免造成心血管的負擔，高血壓患者吃粽子最好不沾調味醬；如非沾醬不可，建議原則如下：
可挑選低鈉醬料酌量使用
●減少醬料用量：只取少量，再以1-3倍的溫水或清醋稀釋。
●挑選較低鈉的醬料：注意營養標示的鈉量，儘量選擇鈉量相對較低的醬料（如：蘑菇醬、薑蓉醬、蒜蓉醬、香椿醬…），酌量使用。
●自製低鈉醬料：可選用新鮮香菜、九層塔、蒜頭、洋蔥、蘿蔔、蔥末、辣椒或花椒等天然食材，按自己喜歡的口味，切碎或搗成泥，加些許清醋、檸檬、柳橙或鳳梨原汁，調配醬汁。
經搭配適當的運動，透過流汗排除身體多餘的鈉，老薛不僅血壓穩定下來，也感覺全身爽朗了許多！（作者為營養師）
