葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕工作忙了一天，回家還要備料、煮飯真的好累！因此許多人習慣前1天先備好料；對此，營養師劉雅惠表示，這是個錯誤行為！青菜切口越多、洗越多次，營養素就流失越多，尤其是維生素B、C等水溶性營養素，因此不建議前1天先備好料。
劉雅惠於臉書粉專「營養師Emma」發影片分享，有些人覺得下班肚子已經很餓了，還要備料，吃完飯都幾點了，因此會先將蔡洗好、切好，然後放到冰箱，待使用時再拿出。但其實這樣是個錯誤行為！青菜經過洗切，再放至隔夜，切口越多、洗越多次，營養素就流失越多，尤其是維生素B、C等水溶性營養素。
該如何避免營養流失呢？劉雅惠建議，若想讓家人吃得很健康，可改為前1天先將蔬果髒污洗乾淨，待要煮飯時，現切現煮會更好。
蘋果多酚氧化酶接觸空氣 致果肉變色
另外，常發現切開後的蘋果，放置一段時間，就會變黃，是什麼原理、是否會影響營養價值？國健署曾在臉書專頁說明，蘋果果肉會變黃，是因為蘋果含有多酚氧化酶，多酚氧化酶一旦跟空氣接觸就會氧化、褐變，導致果肉變色。蘋果裡的多酚接觸空氣而氧化流失，但其他營養素並不會有太大的影響，不會因為果肉變色而變少，所以還是含有許多營養價值。
國健署建議，想讓果肉保持漂亮的顏色，除了切完馬上食用外，也可將表皮洗淨後，不切皮直接食用，減少果肉與空氣接觸的面積與時間，就可以避免果肉變黃。
