葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕雞蛋是常見補充蛋白質的食物，但坊間流傳吃多增加心血管風險？好日子診所醫師俞恩引述國外研究發現，每天至少吃1顆蛋與每個月最多吃1顆蛋者相比，心血管疾病發生率並沒有顯著增加，值得一提的是，研究發現，亞洲族群每天增加1顆蛋，似乎還會降低心血管疾病發生率，推測與吃蛋族群的經濟狀況，以及歐美族群愛吃紅肉、醃漬物有關，所以出現不同的結果。
俞恩在臉書專頁「好日子診所」發文分享，自從2015年美國飲食指南，將飲食中膽固醇攝取上限取消後，蛋和膽固醇間的關係又再度成為熱門議題。究竟吃蛋會不會惡化高血脂的狀況？會不會提高心血管疾病的風險？或許2020年發表在英國知名期刊《British Medical Journal》文章，可以給大家一些想法。
研究：每天1顆蛋 未增心血管疾病風險
俞恩指出，該研究分析橫跨32年3個大型研究，總個案數超過21萬人，在研究過程中發生心血管疾病者有14806人。調整可能的飲食及生活型態干擾因子後，發現每天至少吃1顆蛋和每個月最多吃1顆蛋的人相比，心血管疾病發生率並沒有顯著增加。
俞恩說明，該研究也將33個世代研究進行統合分析，總個案數超過172萬人，在研究過程中發生心血管疾病者有139195人。結果發現，每天增加1顆蛋的攝取，並沒有增加心血管疾病的發生率，將冠狀動脈心臟病、腦中風單獨拆開來看，也得到類似的結果。
該研究打破認知，甚至發現亞洲族群中，吃蛋似乎會降低心血管疾病。俞恩表示，針對亞洲族群的10篇研究，個案共685147人中，發現每天增加1顆蛋攝取，似乎還會降低心血管疾病的發生率。推測亞洲族群中攝取較多蛋的人，經濟狀況相對較好，可能對健康有較為正面的影響；另外，相對於歐美族群，蛋攝取較多者，其紅肉或醃漬物攝取也較多，所以可能出現不同的結果。
蛋富含營養 減重飲食幫手
俞恩強調，撇除蛋在心血管疾病上的疑慮，蛋本身富含各類高品質的營養素，如蛋白質、磷脂質、鐵、類胡蘿蔔素、不飽和脂肪酸等，更是減重飲食好幫手。若本身有高血脂，或對蛋有所疑慮者，建議諮詢醫師或營養師，不要輕易就忽略這個CP值很高的食品。