（記者邱宜君攝）

記者邱宜君／台北報導

台大醫院營養室設計的健康年菜，不加一滴油，且運用數十種具抗氧化功能的天然食材，要讓民眾多姿多彩，安心過好年；左起為營養師鄭千惠、營養部主任鄭金寶、副院長林明燦、師傅連俊祥。（記者邱宜君攝）

油品風暴餘波盪漾，家庭料理都越來越不敢放油，但傳統年菜卻大多油膩膩，因此台大醫院營養部設計出10道富含數十種抗氧化天然食材的「無油年菜」，不但熱量只有傳統年菜的6成，其中最特別的是貓熊造型的甜米糕，讓團團、圓圓、圓仔全家福上桌拜年。

這道超萌的賀歲甜糕是將白糯米蒸熟後，拌入甘蔗汁壓模就是白貓熊，甘蔗汁再加甜菜根汁就是粉紅貓熊，最後再用黑芝麻或海苔點綴出五官、手腳，再以竹葉裝飾盤面，餐桌上就出現貓熊家族賀新年的景象，可愛到讓人捨不得咬一口。

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台大醫院營養部主任鄭金寶表示，這次設計的年菜完全不用油，只用清蒸、水煮、烘烤的烹調方式，最能品嚐食物原味、攝取天然油脂。

10道年菜使用了50種天然食材，其中具有抗氧化功能的就占30種，相較於傳統年菜，熱量只有6成，膽固醇不到一半，膳食纖維近2倍，不但吃得安心，也吃得健康。

10道菜分別為：團團圓圓賀新年（貓熊年糕）、多彩多滋（蔬菜拼盤）、吉祥福袋（高麗菜福袋）、富貴成雙（菠菜海鮮凍、甜菜根雞肉凍）、魚躍龍門（清蒸紅鰷）、節節高升（牛蒡創意料理）、柿柿如意（柿子鑲豆腐）、旺來賀歲（鳳梨烤肋排）、金瓜報喜（金瓜火鍋）、龍鳳呈祥（雞肉鮭魚捲）。

◎以下簡介其中三道較特殊的菜色材料及作法：

●柿柿如意（柿子鑲豆腐）：採用當季盛產的柿子，挖空後塞入板豆腐、蝦仁、荸薺、紅棗的內餡，整顆都能吃。柿子含有豐富的玉米黃質，是3C族、老年人的天然護眼聖品。

●富貴成雙（菠菜海鮮凍、甜菜根雞肉凍）：利用菠菜和甜菜根的艷麗色澤，還有豐富抗自由基，可避免細胞氧化傷害。將菜汁調入吉利T（又稱真珠粉或植物膠）、檸檬汁、白酒或琴酒，將鮮雞肉、帆立貝、銀杏包覆成凍，就是令人眼睛一亮的精緻菜餚。

●龍鳳呈祥（雞肉鮭魚捲）：以薄片雞胸肉捲入敏豆、紫洋蔥、鮭魚，用180度烤箱烤10分鐘，再淋上少許個人喜愛的醬汁即可。鮭魚油脂可使雞胸肉不乾澀，還有豐富的ω-3不飽和脂肪酸，可降低發炎指數，預防心血管疾病和免疫疾病。

台大醫院營養師鄭千惠提醒，過年期間很多人會把堅果當成零食，但堅果是高脂食物，若加上油膩的年菜，脂肪攝取很容易爆表。建議堅果以一天一把為原則，而且如果當天吃了堅果，正餐就要稍微減油，以免過量。

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