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颱風來襲 食物保鮮原則
文／鄭佾琪
颱風季節來襲，應注意食物衛生安全，尤其是食物的保鮮與保存方式，是避免食物腐敗的重要原則。
●購買生鮮蔬菜及肉品時，要注意食材的新鮮度、色澤及完整性，避免購買過多量，因為當停電時，冰箱就沒有冷藏及冷凍功能。
●颱風期間可以選擇較耐久藏的蔬果類，如洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜、香蕉適合儲存在陰涼乾燥處；而番茄、青椒應放冷藏一週內食用；葉菜類、大部分水果不耐藏，如菠菜、葡萄冷藏約3至5天。
●海鮮類應先清除內臟，立即以低溫冷凍或冷藏，購買數量以一至兩天食用完為原則，避免購買過多。
●肉品買回來，儲存前，「先加以分裝」成每次要吃的份量，避免肉品反覆解凍，影響品質。
●食物要充分加熱：烹調肉類時須充分加熱。煮好的食品須在60°C以上保存，冷食要在4.5°C以下保存，最好在兩小時以內的時間放入冰箱，同時盛菜需熱透，溫度至少需達75°C，以避免細菌孳生。
（作者為台北醫學大學附設醫院營養室營養師）
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