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健康網》苯駢芘「不是一吃就致癌」專家建議：這樣吃油
近期致癌油事件延燒，不少人憂心自己吃下致癌物質。；示意圖，圖中事物與新聞無關。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕近期致癌油事件延燒，不少人憂心自己吃下致癌物質。營養師曾建銘在臉書粉專說明，問題出在「特定批號污染」，而不是「大豆油本身有毒」！同時透過一一說明，來提醒大家可以怎麼做。
苯駢芘是什麼？一級致癌物等於馬上得癌症？
曾建銘表示，苯駢芘（PAHs的一種）通常來自高溫處理、煙燻、燒烤或油脂製程中的污染物。「一級致癌物」是指它致癌的證據非常明確，但不等於「吃一次就會得癌症」。曾建銘強調，真正的風險取決於你吃了多少、吃多長的時間。它不是細菌引起的食物中毒，不會讓你吃了馬上拉肚子或不舒服。現在只要「停止繼續吃」，就能降低風險。
現在立刻做這 3 件事
1. 看批號：不要看到品牌就盲目恐慌。請核對家中的品名、批號、製造日期與有效日期是否符合公告。沒中的批號可以安心用。
2. 停用：如果對中問題批號，請立刻停止使用。千萬不要抱著「倒掉可惜，拿來炒菜應該還好」的心態，也別送給親友。
3. 降暴露：如果前幾天不小心吃到了，不需要集體恐慌。現在開始停用問題產品，阻斷繼續吃進去的機會就好。
日常「減毒」指南：平常如何避開這類致癌物
曾建銘提醒，這不只是特定大豆油的問題，日常烹調少做這 5 件事，就能大幅降低苯駢芘與多環芳香烴的風險：不要把炸油一用再用（反覆油炸）；少吃烤到焦黑的肉；少吃煙燻、炭烤、燒焦的食物；避免炒菜時油煙大到瀰漫廚房。
聰明用油四大原則
買油與用油時，請認準這四點，而不是只看「哪一種油最健康」：
1.來源合不合格（注意政府公告與檢驗）。
2.保存有沒有正確（陰涼處、不曬太陽）。
3.烹調溫度適不適合（大火炒用高煙點油，涼拌用橄欖油等）。
4.有沒有反覆高溫油炸。
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