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健康網》「致癌油」風暴 醫：熱油別冒白煙 減苯駢芘
中聯大豆沙拉油被驗出致癌物苯駢芘超標，掀起全台食安風暴。（資料照）
〔健康頻道／綜合報導〕近日一批大豆沙拉油被驗出致癌物質「苯駢芘」超標，使得不少受波及的產品因此下架。家醫科醫師陳欣湄在臉書粉專「陳欣湄。家醫科女醫師日常」強調「不是吃到就會得癌症」，想要減少危害，飲食上可以多吃十字花科、深綠色、高纖蔬菜；同時煮菜時也要調整習慣。
陳欣湄表示，日前有批大豆沙拉油被驗出苯駢芘超標四倍，在檢視自己家中用油時，也要記得認識「苯駢芘」。
苯駢芘是什麼？陳欣湄表示，國際癌症研究機構把它列為第一級致癌物，也就是「確定會致癌」的那一級。然時至今日，並沒有單獨針對苯駢芘的人體流行病學資料。它是靠動物實驗，加上很明確的致癌機轉，被歸進去的
陳欣湄表示，苯駢芘不是被誰刻意加進去的添加物，它被「燒出來的」。凡是含碳的東西，例如油脂、木材、菸草，在高溫下沒燒乾淨、被熱裂解，它就有機會跑出來。所以烤肉的焦邊、香菸的煙、汽機車的廢氣裡，其實也含有苯駢芘。
若有接觸到這些毒油，到底該怎麼辦？陳欣湄表示，毒物學有句老話：決定傷害的，往往是「劑量」。造成肺癌的，是焦爐工人是天天吸、好幾年的高劑量；你偶爾吃到一批超標的油，中間差的是好幾個數量級。所以你要做的，是別讓新的致癌油，一直有機會進肚子。苯駢芘有人體研究測過，若透過飲食來的，代謝物半衰期只有幾個小時；也就是說，大概幾天，身體就退回原本的背景值。
我們該如何去避免類似的狀況再發生？陳欣湄以這一次的毒油事件舉例，我們可以回歸到根本的生活習慣做起。
煮菜油煙的控制：別把鍋燒到冒煙。你每天熱鍋、等它冒白煙、再倒油下去爆香；那道白煙，代表油已經開始裂解了。食品化學的實測也看到，油溫愈高、油炸愈久。同一鍋油反覆用，苯駢芘就愈多。所以：
．下油前別燒到冒煙，看到白煙就已經晚了。
．油別重複、反覆加熱，尤其炸過的別留著再炒。
．盡量多多水煮、清蒸、低溫慢燉的。
．烤肉用鋁箔紙包起來、或用電烤箱，別讓油滴進火裡冒煙。
食物：多吃十字花科、深綠色、高纖蔬菜。2023 年一個美國的實驗，讓志願者吞下微量、帶標記的苯駢芘，再直接追血液。其中一輪，讓他們連續七天、每天吃 50 克抱子甘藍，結果血液的苯駢芘量，少了快7成。「十字花科」是綠花椰、高麗菜、芥藍、抱子甘藍都算。「一天一小碟，尤其你今天吃燒烤、鹹酥雞時；不要怕麻煩，配起來吃就對了！」
另外，深綠色蔬菜的葉綠素，在動物實驗看到它能跟苯駢芘結合成腸道不好吸收的複合物，高纖的燕麥、木耳、豆類也有類似的作用，可藉由這些食物減少毒物在腸道的吸收。
陳欣湄總結，這次的食安事件讓大家很害怕，但是更核心的是飲食習慣。有一個好的飲食習慣，就可以有絕佳排毒能力。
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