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健康網》吃糙米養生竟踩雷！ 醫公開最佳吃法 長輩、小孩都能吃
西園醫院婦產科醫師邱筱宸指出，糙米、胚芽米、白米各有特色，應依年齡、腸胃狀況及需求選擇適合自己的主食；圖為情境照。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕不少人認為糙米營養價值最高，吃得越多越健康！然而，西園醫院婦產科醫師邱筱宸指出，白米、胚芽米、糙米及五穀米沒有絕對的好壞，糙米雖保留最完整營養，卻未必適合每個人，糙米的麩皮比較粗，家中長者、牙口還沒長齊的幼兒、剛動完手術的人，或是腸胃比較敏感等4大族群，整碗糙米可能不太好消化，容易脹氣或不舒服。胚芽米反而兼顧營養與口感，是可以考慮的選擇。
邱筱宸於臉書專頁發文分享，我們吃的每一粒米，本來都是一顆準備發芽的種子。它由外到內分3層。最外面是麩皮，像種子的外套，纖維和礦物質大多藏在這裡。中間胚芽是整顆米的心臟，將來要發芽長成稻苗，靠的就是它，維生素E、B群、好的油脂，精華全在這一小塊。最裡面是胚乳，一大塊澱粉，本來是要當種子發芽時的便當。
同樣是米 營養差在哪？
邱筱宸說明，糙米僅去除外殼，因此完整保留完整的3個部分；胚芽米去除了大部分麩皮，保留珍貴的胚芽；白米只剩下胚乳，因此泡水後無法發芽。至於五穀米、十穀米，則是糙米搭配其他全穀雜糧的組合。
選米沒有標準答案
很多民眾想了解的是，糙米是否應該吃越多越好？邱筱宸表示，答案不一定，糙米營養密度最高，但它不是對每個人、每個階段都最好。由於糙米麩皮比較粗，家裡的長輩、牙口還沒長齊的嬰幼兒、腸胃比較敏感，或是剛動完手術的人，一下子整碗糙米可能不太好消化，容易造成脹氣或不舒服。關鍵在於要吃得循序漸進增加比例。
邱筱宸又說，常被忽略的胚芽米，保留了營養最豐富的胚芽，口感比糙米柔軟，對想增加營養、又不習慣糙米口感的人，是較友善的中間選項。
另外，五穀米、十穀米並沒有固定配方，不同品牌內容差異很大，邱筱宸建議，挑選時應看成分而非名稱。若含有豆類，可增加蛋白質與膳食纖維，有些是把雜糧湊一起，不一定有足夠蛋白質。因此，吃素族群也可優先選擇豆類比例較高的產品。
邱筱宸補充，民眾不必急著將白米全部換成糙米，可從白米加入少量糙米或胚芽米開始，逐步調整比例，讓腸胃與家人都有時間適應；全穀米下鍋前浸泡30分鐘至數小時，不僅口感更佳，也有助降低植酸，讓礦物質吸收更理想。
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