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健康網》不是補血聖品！醫揭黑木耳真正優勢 泡發1錯恐致命
西園醫院婦產科醫師邱筱宸表示，黑木耳真正的優勢在高膳食纖維，而非補鐵效果。（資料照）
〔健康頻道／綜合報導〕多數人認為黑木耳富含鐵質，是補血聖品。然而，西園醫院婦產科醫師邱筱宸指出，每100克新鮮黑木耳的鐵只有0.8毫克左右，要靠它扛起補血的重責大任，實在為難。它的優勢在膳食纖維，每100克含7.4克纖維，約是地瓜葉、菠菜等深綠色葉菜的2倍以上，有助延緩餐後血糖上升。不過，她警告，若黑木耳泡水後長時間放置於室溫，可能孳生細菌，嚴重恐致命。
邱筱宸於臉書粉專發文表示，黑木耳富含鐵質的印象，主要來自乾木耳。乾燥後水分減少，營養素被濃縮，因此鐵含量看起來較高，但實際食用時，多數人吃的是泡發後的黑木耳，鐵含量也隨之降低。
邱筱宸說明，台灣食藥署的資料庫裡，每100克新鮮黑木耳的鐵只有0.8毫克左右，且是植物性非血基質鐵，身體吸收率會再下降一些。這也意味著，黑木耳裡有鐵沒錯，但仍無法單獨扛起補血大任。
纖維才是最大優勢
邱筱宸表示，每100克新鮮黑木耳就有7.4克膳食纖維，大約是地瓜葉、菠菜這類深綠葉菜的兩倍以上，CP值很高。而且它水溶性和非水溶性纖維都有，非水溶性的那部分，能增加糞便體積、幫助腸道順暢；水溶性纖維在腸道裡會形成黏稠的膠狀，讓醣類消化吸收慢一些，有助延緩餐後血糖上升。
同時，黑木耳的膳食纖維也能抓住一部分膽酸、順手帶走一點膽固醇，加上熱量低，每100克才38大卡，對在意血糖、血脂、體重的人來說，是優質食材。
泡發不當恐生劇毒
邱筱宸提醒，黑木耳本身沒有毒，但若泡水後長時間放置於室溫，可能孳生唐菖蒲伯克氏菌，並產生邦克列酸（舊稱米酵菌酸）。邦克列酸最大的特點是耐高溫，不管用滾水煮、還是壓力鍋蒸也無法破壞，目前沒有解毒劑。曾有文獻記載，因木耳泡發過夜後食用，導致器官衰竭死亡的案例。她建議木耳用冷水現泡現煮、千萬不過夜；若聞到異味或摸起來有黏滑感，就應立即丟棄。
針對想要補鐵的族群，邱筱宸強調，真正的好幫手是豆類、紅莧菜、深綠色蔬菜、紫菜、黑芝麻和全穀類。記得搭配富含維生素C的食物一起吃，吸收率會明顯提升。尤其經期、備孕和懷孕的女性，鐵的需求更高，更不能把希望全放在木耳上。
邱筱宸補充，黑木耳含有腺苷及特殊多醣體，具有類似阿斯匹靈的抗血小板及抗凝血作用，一般食用無須過度擔心，但若正服用抗凝血藥、抗血小板藥物，或有凝血功能異常、準備手術及生產者，則不建議大量食用或飲用濃縮黑木耳飲品，最好先諮詢醫師。
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