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健康網》餐盤裡不起眼的小配角！ 醫曝能穩血糖、助瘦身
減重醫師蕭捷健表示，鷹嘴豆升糖指數（GI）僅約28，遠低於白飯與白吐司，有助減少飯後血糖波動；圖為情境照。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕不少人在控制體重或血糖時，看到餐盤裡的鷹嘴豆，常以為是澱粉類食物而直接挑掉。然而，新北市三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健指出，鷹嘴豆雖然含有碳水化合物，卻屬於低升糖指數（GI）食物，不僅有助穩定血糖，還可能促進腸道分泌與食慾控制有關的腸泌素，對體重管理與代謝健康有助益。
蕭捷健於臉書粉專「減重醫師 蕭捷健」發文分享，民眾別再把鷹嘴豆當澱粉挑掉，研究發現，它不只讓血糖更穩，還能喚醒身體分泌「天然瘦瘦針」自體腸泌素，不會老是嘴饞。
蕭捷健說明，傳統觀念認為，想控糖、想瘦，就要遠離澱粉，這讓鷹嘴豆容易被當地雷。鷹嘴豆或叫雪蓮子，看起來就跟米飯一樣，所以控糖的人第一個動作就是把它從盤子裡撥掉。但鷹嘴豆的升糖指數（GI）只有28，而白飯是73、白吐司更高。鷹嘴豆的澱粉被一層厚厚的細胞壁牢牢包著，像用保鮮膜把糖一顆顆封起來，使得小腸消化得超慢，糖只能涓滴式地流進血液。
研究發現，受試者若以鷹嘴豆作為餐前點心，餐後血糖反應比食用相同熱量白吐司者低約29%至36%。另有隨機交叉試驗顯示，若將白吐司中的30%麵粉以鷹嘴豆粉取代，飯後血糖高峰可下降超過40%。還會讓 GLP-1、PYY 這兩種「自體腸泌素」分泌得更多，能有飽足感，不會一直想吃東西。
蕭捷健還提及，鷹嘴豆裡消化不掉的抗性澱粉和纖維，一路滑到大腸，正好就是擬桿菌最愛的飼料。還有研究發現，多吃鷹嘴豆纖維會讓腸道裡的擬桿菌變多，發酵出抗發炎的丁酸（butyrate）。下次看到燉豬肉裡的鷹嘴豆，別再撥掉它了。它不會讓民眾變重，還對增肌減脂有幫助。
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