健康網》大豆品種營養各不同 做有機豆漿就選「它」

大豆用途多，台灣每年消費約275萬公噸，舉凡豆漿、豆腐、豆干、醬油、味噌、天貝皆由大豆做成；圖為示意圖。（圖取自freepik）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕無論是飲品、料理還是調味料，生活中總少不了大豆的身影。農糧署指出，大豆含大豆蛋白、大豆異黃酮等營養，國產大豆品種各有特色，台南5號、台中1號、花蓮1號蛋白質含量高，嘉大金珠異黃酮含量高，台南3號、台南11號則具花青素；而花蓮1號也是有機大豆的主角，適合加工為豆漿、千張及天貝。

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文表示，大豆用途多，台灣每年消費約275萬公噸，舉凡豆漿、豆腐、豆干、醬油、味噌、天貝皆由大豆做成，國產大豆為節水作物且需肥性不高，水旱輪作有助增進土壤肥力，且非基改、食物里程短，新鮮美味。

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台灣大豆2022年種植面積總計達約4,100公頃，除直接用於料理食用，也開發製為各式加工品。（資料照，農糧署提供）

農糧署指出，1960年代是國產大豆種植的最高峰，總面積達約5.9萬公頃，後隨雜糧開放進口、基改黃豆商業化生產等因素，種植面積持續縮減，停產長達30年光陰，直到2016年以後，隨大糧倉計畫才逐漸復興，2022年種植面積總計達約4,100公頃，除直接用於料理食用，也開發製為各式加工品，讓「台灣味」大豆重新躍上舞台。

農糧署提到，國產大豆從北部、東部到中南部皆有種植，其中以屏東、台南為主要產地。台南五號豆香濃郁適合製做醬油，高雄選十號種植面積最廣，加工應用最多，花蓮1號是有機大豆的主角，適合加工為豆漿、千張及天貝。

花蓮1號是有機大豆的主角，適合加工為豆漿、千張及天貝。（資料照）

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