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健康網》「芋泥春捲」迎新春 北農授4步驟炸出金黃酥脆！
北農教學輕鬆4步驟，炸出香氣四溢、金黃酥脆的芋泥春捲。（圖擷取自北農臉書）
葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕年菜一連吃了好幾天，家裡若還有剩芋頭，可以換個新吃法。台北農產運銷公司在臉書粉專「臺北農產」發文分享，芋頭甜鹹皆宜，輕鬆4步驟就可炸出香氣四溢、金黃酥脆的芋泥春捲；或將芋泥蝦內餡做成球狀，外裹麵粉、蛋液與麵包粉，還可炸成酥脆的「芋泥蝦球」。
●製作材料：芋頭300克（去皮切小塊）、XO醬3大匙、乾香菇4朵（泡軟切小丁）、鮮蝦仁10尾（切小丁）、韭菜4枝（切碎）、薑泥1/2大匙、白胡椒1小匙、鹽1小匙、金桔醬6大匙、橄欖油2大匙、炸油800-1000毫升。
●製作步驟：蒸熟芋頭，搗成香氣四溢的芋泥；平底鍋爆香XO醬、香菇，加入韭菜、鮮蝦炒熟，混入香濃芋泥；將芋泥蝦內餡包入潤餅皮，捲成芋泥春捲；放入油鍋中炸至誘人金黃色澤即可。
農業部指出，芋頭含有豐富的澱粉質、蛋白質、糖、維生素 A、B1、B2、C、礦物質、皂素。研究發現芋頭不只容易使人有飽足感，還富含許多重要物質，例如鉀可幫助血壓下降，高纖維質則是適合腸胃需求，同時芋頭含有一種黏質，可促進肝解毒、鬆弛緊張的肌肉及血管。
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