招名威指出，皮蛋是以生物鹼滲入蛋中，而使蛋白凝膠，讓它的質地轉為富彈性，部分業者為提高製成率而添加硫酸銅或氧化銅；圖為情境照。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕台北市衛生局昨（24日）公布市售生鮮禽畜肉品（含蛋）、速食麵抽驗結果，大賣場1件皮蛋被驗出重金屬超標，銅含量6mg/kg，標準值為5mg/kg，衛生局要求下架。對此，毒理專家指出，人體攝取過多銅會導致身體不適，如噁心、嘔吐等腸胃症狀及影響肝、腎功能，不過，以60公斤成人估算，每天要吃12.7顆皮蛋，才會超過對銅之安全耐受量。。

中原大學生物科技學系副教授招名威在臉書粉專「招名威教授 毒理威廉」發文指出，皮蛋是以生物鹼滲入蛋中，而使蛋白凝膠，讓它的質地轉為富彈性，但這需要時間製作，不是馬上見效的，部分業者為提高製成率而添加硫酸銅或氧化銅。

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招名威說，銅雖是人體糖代謝過程中所必須的微量元素，可排出體外，但人體攝取過多銅還是會導致身體不適，如噁心、嘔吐等腸胃症狀及影響肝、腎功能。

60公斤成人 每日吃12.7顆才逾耐受量

招名威指出，國際間針對各種重金屬都有訂定其人體耐受量的限制，只要不超過該限制，就不至於危害人體，根據歐洲食品安全局針對重金屬銅，訂定每日攝取容許量暫定值，為每公斤體重耐受量為0.07毫克。以本次皮蛋產品檢出銅含量6ppm估算，60公斤體重成人每日須攝食約0.7公斤的皮蛋，以含殼皮蛋每顆55公克計算，約每天吃12.7顆皮蛋，才會超過對銅之安全耐受量。

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