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Joeman聯名美食爭議》雞蛋煮熟後蛋白質會流失？ 營養師駁才不會！
網紅Joeman與超商聯名的歐姆蛋商品，被質疑蛋白質不達標、沒放到宣稱的4顆蛋。（翻攝自Joeman IG）
〔健康頻道／綜合報導〕近期網紅Joeman（九妹）與超商合作7款聯名美食引發諸多爭議，其中歐姆蛋商品被質疑蛋白質不達標、沒放到宣稱的4顆蛋。Joeman也拍影片澄清，廠商回應有放入4顆蛋的「蛋液」，且生蛋煮熟時部分蛋白質會流失。但營養師程涵宇表示，生蛋煮成熟蛋後，蛋白質並不會流失。
自稱「美食公道伯」的知名實況主Toyz，日前拍下Joeman歐姆蛋聯名食品的成分標示，指出1顆蛋蛋白質約6-7g、1碗飯蛋白質約6-8g，而歐姆蛋商品蛋白質含量僅21克，質疑產品雞蛋用量太少。Joeman於3日發布影片，表示廠商回應的確有加入4顆蛋的蛋液，且生食煮成熟食、生蛋煮成熟蛋的過程中，會有部分蛋白質流失。
程涵宇在臉書粉專「程涵宇營養師」發文表示，雞蛋烹調後除了多元不飽和脂肪酸、硒和維生素A的含量可能減少，蛋白質及大多營養素都不會流失。以100g雞蛋的蛋白質含量來看，法國食品、環境和職業健康安全局的2017法國食品成分表指出，生蛋蛋白質約為12.7g，熟蛋則為13.5g。
程涵宇說明，雞蛋富含脂質、蛋白質、維生素、礦物質和微量元素，同時提供適度熱量來源（約140 kcal／100 g）、多種烹調變化且低熱量。此外，雞蛋是蛋白質、維生素A、鐵、維生素B12、核黃素、膽鹼成本最低的動物來源，也是鋅和鈣的第2低成本來源。
她表示，雞蛋在下蛋後28天內被視為新鮮，因蛋白高度會隨著儲存時間延長而降低。此外，雞蛋最好的儲存方式為冰在冰箱，且將蛋煮熟可以更好消化吸收，並消滅潛在的病原體。
營養師程涵宇。（程涵宇提供）
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