營養師表示，火鍋其實沒有特別不適合吃的族群，最重要的還是頻率和食材及湯底的選擇最為關鍵；圖為情境照。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕春節期間，全家團聚吃鍋象徵團圓，不僅能挑選愛吃的食材，也能分享彼此一年的辛勞甘苦，但火鍋要吃的健康也是一門學問。營養師吳欣陵表示，火鍋其實沒有特別不適合吃的族群，最重要的還是頻率和食材及湯底的選擇最為關鍵。因此更提供聰明吃鍋3訣竅，只要注意食材選擇，不僅能降低油脂攝取，有糖尿病、痛風患者也能健康吃。

吳欣陵在臉書粉專「吳欣陵 營養師」發文整理出3吃鍋小訣竅，讓一般民眾和有糖友、痛風患者，都能安心吃鍋：

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訣竅1.湯底「清澈」優先選擇

建議盡量以清澈為主，像是昆布、和風湯、大骨、海鮮湯底。但提醒愛喝湯的夥伴，記得煮東西前就先喝湯，最後才喝湯會喝下滿滿的油脂跟鹽分。不過痛風者就不建議選擇大骨及海鮮，普林含量高容易導致病發。

●牛奶鍋：大多會用奶油提味。

●番茄鍋：有些店家會混番茄醬。

●麻辣鍋：高油高鈉，千萬別拿來煮菜。另，愛吃辣的民眾，建議用新鮮辣椒煮湯頭更安心。

吳欣陵表示，如果是在家裡自己準備，建議多以當季新鮮蔬果熬煮。但是家中若有痛風患者，建議避免菇類熬煮，也要避開用內臟熬煮的湯頭；有糖尿病患者，盡量以蔬菜為主，避免過量水果。

訣竅2.醬料「可見底」較健康

醬料以清澈可以看到醬料盤底的沾醬為主，像是醬油、醋、蔥、薑、蒜、香菜等，都可以多使用沒關係，因為它們都算是蔬菜食物，但一定要避開沙茶、豆瓣醬、胡麻醬、花生粉。

訣竅3.食材「新鮮、無加工」較安心

食材以新鮮蔬菜、非加工肉製品及重組肉最優先吃，而對身體負擔較安全的澱粉，如玉米、芋頭、南瓜等也可以吃，但最好將澱粉放在最後吃。不過澱粉中的冬粉是超級吸油食材，以及王子麵、意麵都屬於油炸類，也要盡量避免食用。

至於油炸類食物則最好不要吃，像是常見的油豆腐、油條、炸豆皮等，還有一個比較特別的是食物是百頁豆腐，屬於加工製品，成分有一半是用油脂組成，非常不建議大家食用。此外，火鍋料部分，若真的要吃，就需要少量攝取，像是米血、蟹肉棒、貢丸、魚餃、蛋餃、魚板、甜不辣、麻糬燒等。而蒸煮麵、烏龍麵等麵類，因麵食本身容易升醣，能避開或減少吃更好。

吳欣陵提醒，雖然火鍋補充蔬菜、蛋白質很方便，但也不建議天天吃，也希望大家透過多樣化的飲食選擇，才能有多元的營養素吸收。

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