小港醫院與高餐大合作，開發發美味「介護食」，幫咀嚼、吞嚥困難病友找回吃的幸福感。（記者方志賢攝）

〔記者方志賢／高雄報導〕對於有咀嚼、吞嚥困難的病友或年長者，高雄市立小港醫院與高雄餐旅大學合作，比照日本「介護食」標準，開發東坡肉、雞腿、魚排等塑形餐及香菇雞、和風燒肉等泥質餐，還有入口即化的慕斯餐，不僅讓餐點變得更好咀嚼、吞嚥，營養豐富的飲食，也讓病友重新找回用餐的幸福感。

小港醫院與高餐大開發多種「介護食」套餐，以中式、西式、日式餐食的調理方式進行研發；主菜有雞、豬、魚及素食等，以期符合病友的口味需求。所開發的「介護食」套餐依質地的差異，有塑形餐4套為「東坡肉」、「照燒雞腿」、「檸檬鯛魚排」、「鮮菇豆腐排」套餐，泥質餐2套「玉米香菇雞」、「洋蔥和風燒肉」套餐，以及慕斯餐「法式鮭魚慕斯」、「菠菜咖哩豆腐排」套餐。

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慕斯餐「法式鮭魚慕斯」套餐。（記者方志賢攝）

泥質餐「洋蔥和風燒肉」套餐。（記者方志賢攝）

塑形餐「檸檬鯛魚排」。（記者方志賢攝）

高餐大中餐廚藝系老師趙憶蒙表示，許多咀嚼、吞嚥困難的病友，常常無法享受美食，對於這樣特殊需求的病友，開發了美味的「介護食」，製作食物時需先做細碎的工作，為讓病友用餐時，除了色香味外，也有菜餚形狀以刺激食的慾望，因此開發有東坡肉、魚排、腿排等塑形餐。

趙憶蒙說，如果咀嚼、吞嚥困難較嚴重者，則提供泥質餐點，甚至入口即化的慕斯餐。日本「介護食」是以添加物達到食物的黏稠度，但他們採天然食材如山藥、蛋白及米穀粉來增加黏稠度，讓菜餚口感兼具滑順與軟綿的質地及食品安全把關。

小港醫院營養室主任侯孟伶說，花了半年時間與高餐老師一起研發，目前有8套餐點，每份餐熱量約800大卡，品項從主菜、配菜、湯品及水果甜點都兼顧，還有結合台菜文化的塑形控肉，用舌頭就能夠將菜餚壓碎，便於吞嚥，讓原本不易咀嚼的病友有更多的選擇。

對於有咀嚼、吞嚥困難的病友，小港醫院與高餐攜手開發推出各種美味的「介護食」套餐。（記者方志賢攝）

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