五星級飯店主廚蔡世榮（左）與營養師石宛沛合作設計健康年菜，要讓民眾擺脫年後「小腹婆」。（圖由北市衛生局提供）

〔記者張議晨／台北報導〕年節團圓免不了大餐，但若不忌口，一餐下來熱量就有機會超標，但究竟要怎麼吃才能健康無負擔？五星級飯店主廚蔡世榮建議，年菜食採應以當季蔬果為首選，烹調方式則以清蒸、涼拌、水煮為主，就可降低熱量攝取，年菜也能吃得健康美味。

年夜飯品項豐富又多樣，但過度精緻卻會對身體造成沉重負擔，北市衛生局今邀請營養師及五星級飯店主廚蔡世榮出面分享，以「選對食物」及「天然食材」概念，示範如何烹煮健康年菜！

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北市聯醫營養師石宛沛表示，年節圍爐吃火鍋，若以傳統肉類、海鮮作為湯底，油脂及鹽分都較高，想要吃得健康，民眾不彷改用蘋果、胡蘿蔔、番茄、洋蔥、西洋芹來熬煮高湯。

另外，火鍋常見的梅花豬、雪花牛等肉片，因油脂含量高，石宛沛則建議民眾選用油脂含量低的雞肉、海鮮等肉類為主。

石宛沛解釋，雞肉等白肉相較紅肉，營養價值高也是理想蛋白質來源，有脂肪少膽固醇較低的優點，且今年是「雞年」，選擇雞肉不僅健康，也能應景過新年。

除肉類外，年節蔬果攝取也很重要，石宛沛表示，火鍋常見的餃類，因油脂、鹽分含量高，可改用蔬菜及海帶、菇類，除適合牙口不好的長輩食用外，也可提高膳食纖維、維生素、礦物質等攝取量，而飽足感增加同時，也能避免熱量攝取過多！

至於近年外購年菜漸成首選，但菜單多為「大魚大肉」，蔡世榮表示，年菜食材盡量選用當季食材，並採少油、少鹽方式料理，如土雞可搭配冬季盛產的桂圓熬煮，另外，也可在外購湯品額外再加入蔬菜增加蔬果量，或是自行炒盤蔬菜，補充纖維質。

此外，餐桌常見的佛跳牆，蔡世榮也建議可加入竹筍、蘿蔔等當季蔬菜，香味不僅更為豐富，湯頭也較為清爽。他強調，年菜烹調方式盡量選用清蒸、涼拌、水煮等為主，就可降低熱量攝取。

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