食藥署公告「食品用洗潔劑衛生標準」新規已正式上路，針對生菜、水果等「生鮮即食食品」洗潔劑，新增「過氧乙酸」。示意圖。（圖取自Freepik）
〔記者邱芷柔／台北報導〕食品藥物管理署今（12日）宣布「食品用洗潔劑衛生標準」新規已正式上路，針對生菜、水果、生魚片等「生鮮即食食品」的洗潔劑，除原有4種成分外，再新增「過氧乙酸」可使用，其殘留容許濃度為1ppm，食藥署也提醒，若有違規使用非准用消毒成分者，可依食安法處3萬到300萬元罰鍰。
食藥署食品組長蔡淑貞說明，除了清洗鍋碗瓢盆的洗碗精外，直接用於清洗生鮮食品的清潔劑，均屬於「食品用洗潔劑」。此次修正重點是針對直接用於食品洗滌的部分，新增「過氧乙酸」成分，以降低食品中的微生物含量，進而預防食物中毒。
蔡淑貞指出，生魚片、生菜沙拉、現切水果等未經加熱處理的食品，在製程中缺少能有效減少微生物污染的加工步驟，允用消毒成分「過氧乙酸」清洗，並規範使用後的殘留濃度，可降低食物中毒風險。
過去可用於生鮮即食食品消毒的成分包括酸化亞氯酸鈉、二氧化氯、次氯酸和次氯酸鈉。此次新增了「過氧乙酸」，並限制其使用後的殘留濃度在1ppm以下。
蔡淑貞說，過氧乙酸原本就允用於清潔容器或食品包裝，經食藥署評估後，確認可用於食品清潔，且會在清潔過程中揮發，清洗後的殘留濃度不得超過1ppm的安全標準，如有違規使用，依食安法規範，會對業者處以限期改正，屆期不改正者可處3萬元以上、300萬元以下罰鍰。
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出，過氧乙酸濃度過高可能引發刺激性問題，接觸高濃度的過氧乙酸可能導致咳嗽、氣喘、支氣管發炎甚至引發肺炎，如果吃進高濃度過氧乙酸，則可能出現腸胃不適，如噁心、嘔吐等症狀；食藥署將過氧乙酸納入可用於清洗生鮮食品的成分，並限制其殘留濃度，不僅可有效消毒，也能避免涉入過量過氧乙酸，保障食品安全。