〔健康頻道／綜合報導〕豆類常作為各式食品的配料，且其種類多元的特性，讓豆類無論出現在甜食或鹹食中都相當合理，對此專家也表示，豆類又能細分為全穀雜糧類和豆魚肉蛋類，並對屬於豆魚蛋肉類的毛豆、黃豆、黑豆做出分析。
由專業營養師組成的團隊「好食課」在臉書粉專發文提到，其實黃豆和黑豆在未成熟前就是毛豆，而這些的豆類都可以被歸類為「大豆」，並以種皮分成黃、綠、褐、黑4種。毛豆的生長期約65-85天，此時還未完全成熟，但如果繼續種植至全熟，種皮就會開始變色，並依品種變為上述的豆類。
至於營養成分的比較，好食課說明，毛豆的蛋白質比例最高，且碳水化合物較少，熱量和脂肪較黑豆、黃豆相比，大約只有它們的一半左右；黃豆脂肪含量較高，並含有亞麻油酸、次亞麻油酸和脂溶性的維生素Ｅ；黑豆的營養成分則較特別，它含有比黃豆高了40倍的維生素Ａ和葉酸，同時由於顏色為黑色，因此有較多的紫黑色系植化素「花青素」。
因應現在許多人會在家自製豆漿，好食課提醒，煮豆漿前應先用50度的水泡豆8小時，藉此提高「大豆異黃酮」的活性，接著再打碎黃豆、加水煮滾；此外，黃豆中含有一種「蛋白質分解酵素」的抑制劑，會阻礙人體吸收蛋白質，因此需要將黃豆充分加熱才能讓人體有較好的吸收率。