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春天來報到 調養身體好時機
文/王儀絜
春天來了,代表萬物處於新生萌芽開端之際,以中醫理論,春天屬木為養肝的季節,就五行觀念中,「木」對應為綠色,建議可食當令綠色蔬菜或選擇入肝經養肝的中藥材來保養身體,諺語中就有「二月韭」,可以用來做藥食膳:
可食當令綠色蔬菜
◎蝦仁腐皮捲
●藥食材︰「腐皮捲」:蝦仁、荸薺、韭菜、薑、香菜、乾腐皮、鹽、冰糖、油;「沾醬」則可用番茄、麥芽、烏梅、冰糖製成。
●步驟:先將烏梅、麥芽兩者打碎後,加冰糖及水煮10分鐘後,放入番茄,滴幾滴油,小火煮至皮肉分離後,關火備用,這是沾醬的做法。
乾腐皮泡軟,韭菜、香菜、薑、荸薺洗淨,韭菜、香菜切小段,薑切末,荸薺削皮後,裝入塑膠袋內,並用刀背拍碎。
蝦仁洗淨去腸泥,用刀背輕拍後放入容器中,加入調味料抓至有黏性,再放入韭菜、香菜、薑末拌勻,將腐皮裁剪至所需大小,放置餡料包捲好,先加油潤鍋後,開小火將腐皮捲放入,再開中火煎至內餡熟透,皮呈金黃色後起鍋盛盤,「蝦仁腐皮捲」就完成了;再將沾醬倒入小碟即可上桌。
●功效:「韭菜」性味辛溫微酸,可安五臟除胃熱、助腎暖腰膝;「荸薺」性味甘微寒滑,可益氣安中,開胃消食;「烏梅」性味酸澀溫,可生津止渴、清熱解毒,對肉食消化幫助大;「麥芽」性味甘平,可行氣消積、健脾開胃,對於澱粉類消化幫助大;「生薑」性味辛溫,可除濕、溫胃;「蝦」性味甘溫;含蛋白質、脂肪、胺基酸、維生素A、E;「番茄」含維生素C、胡蘿蔔素。
●小叮嚀﹕此道料理亦可使用電鍋蒸的方式。
◎綠意香菇堡
●藥食材:豌豆、大棗、玉米、韭菜、豬絞肉、香菇、蛋、鹽、冰糖、香油、太白粉。
●步驟:韭菜、豌豆、香菇、玉米洗淨,玉米切取玉米粒,香菇泡軟,韭菜切小段後放入容器,加入絞肉及調味料抓勻,裝入香菇傘中,用小火蒸10-15分鐘。
另將豌豆、大棗、玉米加適量水及少量米酒煮約10分鐘後,少量太白粉勾芡,再加入蛋白稍微攪拌起鍋,淋於香菇堡上即可上桌。
●功效:「豌豆」性味甘平,可消渴、益中平氣;「玉米」性味甘平,可調中開胃、含有豐富營養素;「大棗」性味甘溫,可補脾益氣、緩倦怠;「豬肉」含蛋白質;「香菇」含胺基酸。
●小叮嚀:豬肉可用板豆腐或牛肉替代。
(作者為台中市李德茂中醫診所藥師)
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