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自烤麵包香噴噴 吃太多恐「三高」上身
圖.文/葉宗勳
剛出爐的麵包香噴噴,尤其是自家烤出來的麵包更覺得好吃。不過,麵包可別吃太多,小心三酸甘油脂暴衝、血糖增高,易引起代謝症候群,增加心血管疾病的風險。
易代謝症候群 增心血管風險
65歲的王先生6年前中風,頸動脈裝了支架,生病後,除了努力復健,也一直很小心控制血脂和血糖。門診追蹤的數據都很正常、穩定。可是近半年來,三酸甘油脂節節上升,連太太也出現三酸甘油脂偏高的情形。問診時,兩人都說飲食一直盡量清淡、保持運動習慣。
正在百思不得其解時,夫婦倆突然同時「啊」了一聲,四眼相視說:「會不會是麵包吃太多?」
王先生說,女兒很孝順,知道他們喜歡吃麵包,去年底買了一台麵包機,天天做麵包給兩老吃。他們天天吃麵包,感覺自己做的麵包特別香,他自己還比老婆吃得多。
王先生和王太太去年11月檢查三酸甘油脂,數據都低於130mg/dl,在正常範圍內;今年3月兩人的數據分別為178mg/dl、130mg/dl,7月則呈238mg/dl、143mg/dl,三酸甘油脂明顯是步步高升,與天天吃太多麵包脫不了關係。
三酸甘油脂是由甘油和3個甘油脂肪酸組成。它的形成大多來自碳水化合物(如:米飯、麵包等)及油脂類食物,經由腸道吸收,在肝臟內合成。
三酸甘油脂或膽固醇指數過高,稱為高血脂症,為動脈硬化的危險因子。除了易引起心血管疾病,也可能引起胰臟急性或慢性發炎。
近來麵包機風行,在家自製麵包很方便,但喜歡吃不一定要天天吃,尤其年紀大的長者,以及有糖尿病、腎臟病等慢性疾病者,更不能常吃太多含多油、多糖的澱粉類食物,以免影響健康。
三酸甘油脂高的患者除了吃藥控制外,也應減重、吃低熱量食物、運動,並增加纖維和蛋白質的攝取。
建議用餐採清淡低油的烹煮方式,如:水煮、涼拌、清燉、烤、清蒸。米飯以糙米、胚芽米、五穀飯取代,每餐飯量不超過一碗。
肉類方面,選擇白肉、瘦肉,如:深海魚類、雞肉、豬里肌肉或是豆類製品,水果選擇甜度低的芭樂、蘋果、大小番茄等,也要少應酬、少喝酒、不吃消夜。
(作者為彰化秀傳紀念醫院神經內科主治醫師)
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