▲對健康及眼睛有益的七彩健康球。（照片提供／曾紀汝）

文／曾紀汝

公車、捷運、火車上，許多乘客就好比木頭人般，被最近流行的「炸糖果」（Candy Crush）遊戲釘住，很多朋友間的問候語也漸漸變成：「你現在第幾關？」長時間的奮戰，眼睛痠痛、乾澀、發紅、流眼淚等不適症狀接踵產生，再加上苦守遊戲，運動量不足，體重亦直線上升。

炸糖果遊戲當中要連成5顆一樣的糖果球，才會產生1顆珍貴的七彩巧克力球，但在現實生活當中，我們卻可以很簡單就可以製作1顆對健康及眼睛有益的七彩健康球。

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◎七彩健康球材料：

●材料一：五穀米、豆渣、大薏仁、蓮子

●材料二：黑芝麻、枸杞

●材料三：紅蔥頭、青蔥、瘦肉、黑木耳、香菇、茭白筍、紅蘿蔔

◎七彩健康球作法︰

●外層：將「材料一」的五穀米、大薏仁浸泡於水中約2小時，再將蓮子一同放入電鍋煮熟；「材料二」的枸杞浸泡於水中，待電鍋跳起，再放入枸杞及黑芝麻攪拌。

●內餡：將「材料三」切丁並爆香、拌炒、調味。

●將內餡包入外層，捏成球狀即可。

食材當中五穀米、豆渣、黑木耳含有豐富水溶性及非水溶性膳食纖維，能增加飽足感，並有助於促進腸胃蠕動，減少便秘。且膳食纖維對於降低膽固醇、三酸甘油脂，預防心血管疾病，以及減少大腸癌的產生皆有相當的益處。

枸杞、紅蘿蔔含有維生素A、胡蘿蔔素及葉黃素，對眼睛有保健作用；黑芝麻、黑木耳、香菇、紫米，這些流行的黑色食材含抗氧化極佳的葉綠素、花青素。因此，在生活中，藉由食用天然食材，攝取多種不同顏色的植物素，例如：胡蘿蔔素、葉黃素、花青素、茄紅素、葉綠素、薑黃素等，可增加用餐色彩的繽紛，落實「彩虹飲食」。（作者為彰化縣員林鎮員榮醫院營養師）

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