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吃梨潤肺 對抗乾燥症
▲圖1：薑汁水梨盅。（照片提供／黃香慈）
文／黃香慈
▲圖2：冰糖水梨盅。（照片提供／黃香慈）
對環境變化敏感的人會發覺最近早晨醒來，口腔及鼻腔的黏膜乾燥，出現鼻乾、咽乾、呼吸不順的現象，要漱漱口、喝點水才會舒服些，有時從鼻咽部還會擤出一口黃痰，感冒鼻涕也會變黏稠，甚至帶有血絲，故在秋天乾燥的季節中，以保養呼吸系統為主軸，達到增強對抗秋燥及外邪的防禦能力。
秋燥食療首推為梨汁及梨皮，在《中醫藥物學．本草備要》提到有潤肺涼心、消痰降火的功效，但因性寒，吃多會拉肚子，所以體質虛寒者不宜生吃梨子，須經由蒸煮或加入薑汁、蜂蜜，才能長期食用。
◎薑汁水梨盅（如圖1）：
食材有一份小顆水梨（250克）、薑絲、五花肉末（50克）、少許米酒及鹽巴調味。
●用米酒以及少許鹽巴拌醃五花肉末約10分鐘至入味，水梨切蒂後，先置入慕斯模具，再用挖球器去除多餘的梨肉、籽不放入，挖成圓盅狀。
●在水梨盅內放入醃製好的五花肉末及薑絲，並加開水至8分滿，放置蒸鍋內清蒸約一個小時後即完成。
◎冰糖水梨盅（如圖2）：
食材為水梨（250克）、冰糖（10克）或甘蔗汁（50毫升）。
●水梨切蒂後，將其先置入慕斯模具，再用挖球器去除多餘的梨肉與籽不放入，挖成圓盅狀。再放入冰糖或甘蔗汁後，亦可在此時加入適量川貝粉，加開水至8分滿。
●放置蒸鍋內蒸約30至40分鐘後即完成。
針對過敏性鼻炎的病患，以上食療偏涼性，在食用上，應少量或慎用，建議選擇溫性、補氣的白色食物，如魚肉、杏仁等。平常有乾燥體質如乾燥症候群等病患，建議在秋季以「五汁飲」做調理，先熬煮中藥材蘆葦根及麥門冬各2至3錢後備涼，再加入等比例的梨汁、荸薺汁、新鮮蓮藕汁（或甘蔗汁），作為茶飲即有生津潤燥之功效。然而出現鼻塞、頭痛、咽痛等不適症狀時，病患仍應立即尋求醫師的協助。
（作者為彰化基督教醫院中醫部醫師）
健康Q&A
Ｑ：市面上梨子種類這麼多，要怎麼選擇？
Ａ：水梨每100克的熱量為40大卡，一般市售小顆的水梨約250克，熱量為100大卡；粗梨每100克的熱量為50大卡，一顆約400克以上，熱量為水梨的一倍以上，且粗梨的梨皮口感不佳，大多不吃梨皮，故使用上以整顆水梨較適合。（本食譜一人份熱量約為300大卡）
Ｑ：為什麼要用冰糖？若怕胖或糖尿病病友是否可用代糖取代？
Ａ：此食療取梨汁與甘蔗汁為主方，一般食譜以冰糖來取代甘蔗汁，是因為冰糖為甘蔗所提煉，比較容易取得，蔗糖純度為市售糖類中最高。（本食譜總熱量約為121至140大卡）（文／黃香慈）
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