清爽藥食膳 當令蔬果解暑熱

▲清爽蔬果雞肉。（照片提供／王儀絜）

文／王儀絜

最近的天氣悶熱，除了適時適量補充水分外，也要注意依照環境溫度的變化調整穿著，忌甜食、辛辣、上火食物，才能避免暑熱找上身。

分享兩道可解暑熱的清爽當令藥食膳：

◎清爽蔬果雞肉：

●藥食材：荷葉、鮮蓮藕、番茄、火龍果、雞胸肉、醬油。

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●步驟：

1.將前述藥食材洗淨，鮮蓮藕、番茄、火龍果切片，荷葉裝入過濾袋。

2.雞胸肉洗淨切適中。

3.將裝袋的荷葉及蓮藕放入鍋子，加入適量水，大火煮滾後轉小火續煮10分鐘，小心放入番茄片再煮10分鐘後，取出過濾袋，加入適量醬油攪拌均勻，即可關火備用。

4.平底鍋放入少量油，待熱鍋後，放入雞胸肉，兩面煎熟至金黃色即可起鍋盛盤。

5.先撈起步驟3的蔬果至步驟4的雞肉一起擺盤，再淋上醬汁即完成。

●功效：

「荷葉」性味苦平，可清熱解暑、改善脾虛腹脹。

「蓮藕」性味甘平澀，可清熱除煩、安神益胃。

「雞肉」性味甘溫，可溫中補虛、含蛋白質及維生素。

「番茄」含維生素C、胡蘿蔔素。

「火龍果」含花青素，鈣、磷、鐵、維生素B群、維生素C。

●小叮嚀：鮮蓮藕為當令蔬果，若沒有鮮品可改用藥材乾品替代；紅龍果富含膳食纖維，排便偏軟者不宜多食。

▲白玉藥膳鮮蚵。（照片提供／王儀絜）

◎白玉藥膳鮮蚵：

●藥食材：芡實、茯苓、山藥、蓮子、薏仁、西瓜白肉、鮮蚵、嫩薑、芹菜、醬油、黑胡椒。

●步驟：

1.將茯苓、芡實、蓮子、山藥、薏苡仁打成粉末。

2.將其他食材洗淨；西瓜白肉、嫩薑、芹菜切小丁。

3.鍋子放入適量水，開火待水滾後放入步驟2的蔬果丁，續煮10分鐘，再加入適量醬油拌勻，即可關火備用。

4.將鮮蚵瀝乾水（亦可用餐巾紙輕壓吸取水分）後，再用步驟1的中藥粉進行均勻裹粉。

5.平底鍋放入適量油，待鍋熱轉小火，小心放入裹粉鮮蚵再開中大火，煎至金黃色即可起鍋盛盤。

6.最後淋上步驟3的醬汁，再撒上芹菜丁及黑胡椒即可。

●功效：

「茯苓」性味甘溫，可生津止渴、袪濕熱。

「芡實」性味甘濇，可固腎益精。

「蓮子」性味甘溫濇，可健胃強壯。

「山藥」性味甘，可滋養強壯。

「薏苡仁」性味甘、淡、微寒，可利水滲濕、健脾清熱。

「西瓜白肉」性味甘涼，可消煩渴、解暑熱。

「蚵」含蛋白質、維生素、礦物質、單元不飽和脂肪酸。

「生薑」性味辛溫，可除濕、溫胃。

「芹菜」含有膳食纖維。

●小叮嚀：西瓜為當令水果可依季節做替代，胡椒性味屬辛熱，建議可視體質斟量調味。

（作者為台中市李德茂中醫診所藥師）

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