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健康網》比沖洗更重要 雞肉下鍋前這樣做 防沙門氏菌污染
營養師廖欣儀表示，雞肉要不要沖洗，不是用「一定要」或「絕對不能」來看待，提醒做好預防交叉污染的4件事，才能讓家人吃得更安心；情境照。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕雞肉料理前是否沖洗，每個人習慣大不同。營養師廖欣儀分享，自己拿到肉品、海鮮等，都習慣拆除包裝後沖洗一下再切，但目前美國、英國、加拿大及澳洲等國家的食品安全單位，都不建議清洗生雞肉，原因是沖洗時產生的水花，可能將沙門氏菌、彎曲桿菌等噴濺到水槽，甚至噴到流理台、砧板、餐具、周圍食物，可能增加交叉污染風險。她提醒，處理雞肉掌握4件事，才是真正有助影響食安的關鍵。
為什麼特別將雞肉拿出來提問？廖欣儀於臉書粉專「欣儀的營養聊天室」發文指出，這是因為生雞肉可能帶有沙門氏菌或桿菌，不過，雞肉只要充分加熱，這些細菌大多可被殺死。因此，重點並不是「洗不洗」，而是如果真的想洗，應如何避免肉品表面細菌污染到其他食物或器具。
廖欣儀進一步說明，如果是一般市售包裝雞肉，其實可以直接料理，不一定需要沖洗。不過，台灣許多家庭習慣將雞肉表面的血水稍微沖掉，也希望去除前處理、包裝過程中可能附著的殘留物。
沖洗雞肉防污染4原則
廖欣儀也分享，自己在家料理時，習慣以小水流輕輕沖掉表面的血水，避免水花四處飛濺，沖洗後，也會立即清潔水槽與流理台，並將雞肉用紙巾擦乾。所以，若有沖洗雞肉習慣，建議注意以下4個原則：
●使用小水流，避免大力沖刷。
●降低水花飛濺，減少交叉污染。
●沖洗後，以紙巾吸乾雞肉，並清潔水槽、流理台。
●生熟食分開處理，避免細菌污染其他食物。
影響食安4件事勿輕忽
廖欣儀提醒，真正影響食品安全的是下列4件事：1.雞肉中心溫度至少達75°C；2.生、熟食使用不同的刀具與砧板；3.接觸生食後立即用肥皂洗手；4.處理完後，確實清潔所有接觸過生雞肉的器具與檯面。
廖欣儀指出，雞肉要不要沖洗，不是用「一定要」或「絕對不能」來看待，重點是了解風險，並做好交叉污染的預防措施，選擇適合自己的料理方式，同時維持良好的衛生習慣，才能讓家人吃得更安心。
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