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健康網》沙拉油爆致癌物超標！ 苯駢芘不只來自油 專家警：2類食物少吃
沙拉油爆致癌物超標，民眾要小心。大豆沙拉油示意圖。（資料照，本報記者翻攝）
〔健康頻道／綜合報導〕中聯油脂生產的大豆沙拉油爆出1級致癌物「苯駢芘」超標，衛福部食藥署表示，相關產品以供應給泰山、福壽及福懋等中下游業者，同批號產品共計1300公噸，目前業者已啟動回收機制，呼籲民眾務必暫停食用。根據食農專家韋恩指出，苯駢芘（BaP）被國際癌症研究中心列為1級致癌物質，主要攝入多環芳烴（PAHs），不只植物油有，肉類燒烤、煙燻是食物的主要來源，更要小心。
韋恩於臉書專頁「韋恩的食農生活」發文分享，這次主要是中聯的「大豆沙拉油」約1300公噸於自主檢驗時，檢出苯駢芘8.1 μg/kg，部符合我國「食品中污染物質及毒素衛生標準」（限量標準2.0 μg/kg）。中聯生產該批大豆沙拉油係供應泰山、福壽及福懋使用，所以都要回收。
韋恩說明，BaP被國際癌症研究中心列為1級致癌物質，多環芳烴（PAHs）的主要攝入來源。主要來源是食物經過350-400度的高溫所產生，所以肉類燒烤、煙燻是食物的主要來源，植物油也是。植物油是因為油的種子經過高溫乾燥或是接觸到高溫產生的煙所致。
韋恩提及，有研究探討以鴨胸肉比較不同烹調方式生成的PAH，其差異很大。烹調時間在0.5至1.5小時之間，總PAHs含量從低到高依序是：液態煙燻香料（0.3 µg/kg）、蒸煮（8.6 µg/kg）、烘烤（130 µg/kg）、煙燻（210 µg/kg）、帶皮炭烤（300 µg/kg）、去皮炭烤（320 µg/kg）。所以去皮炭烤的PAHs含量是蒸煮的37倍以上，帶皮反而略低，因為皮提供了一層物理屏障，減少油脂直接滴落到炭火上。
所以專家也建議，要避免攝取BaP，除了要均衡飲食、減少炭烤和煙燻肉類的過量攝取、去除烤焦部位，同時適量用油，並盡量選擇富含不飽和脂肪酸（如芥花籽油、橄欖油）的油品。
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