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健康網》研究：白飯易有糖尿病風險 醫曝先別急著戒的原因
桃園文新診所院長戴曉芙強調，白飯仍可作為日常主食，重點不在完全戒除，而是控制份量、均衡搭配及維持規律運動；圖為情境照。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕很多民眾擔心，白飯吃多會得糖尿病。桃園文新診所院長戴曉芙引述研究指出，每天攝取約2碗以上熟白飯者，第二型糖尿病風險有上升趨勢。不過，糖尿病通常不會只由某一種食物造成，把問題全部歸咎於白飯太簡化了。他建議民眾，不妨控制飯量、增加蔬菜、全穀類、蛋白質攝取等4大原則著手改善，少喝含糖飲料與油炸食物，才是降低風險的關鍵。
戴曉芙在粉絲專頁「Dr.戴曉芙丨耳鼻喉 x 生活醫學觀察所」發文分享，不少民眾健檢發現血糖偏高後，第一個想到的就是把白飯完全戒掉。由於白飯消化速度較快，份量吃得多時，餐後血糖比較容易明顯上升。不過，糖尿病通常不會只由某一種食物造成，把問題全部歸咎於白飯，反而容易忽略整體飲食與生活習慣。
2022年一篇系統性回顧與統合分析，整理了白米、糙米攝取量與第二型糖尿病之間的關係。研究中發現，當每天攝取約2碗以上的熟白飯時，糖尿病風險上升的趨勢較明顯。
飲食搭配更重要
戴曉芙提醒，上述研究不代表2碗熟白飯就是明確的安全界線。每個人的碗大小、活動量、體重與整體飲食都不同，研究觀察到的是族群趨勢，不能直接套用到每一個人身上。此外，這類研究多半屬於觀察性研究，能看出兩者之間的關聯，卻無法證明白飯本身就是造成糖尿病的唯一原因。多數白米攝取量較高的人，可能同時有蔬菜和全穀類較少、活動量不足或總熱量過高等情況。
戴曉芙建議，與其完全不吃白飯，更應留意整體飲食內容：
●1餐的飯量是否占了大半個餐盤
●蔬菜、豆類及全穀類是否不足
●是否常搭配含糖飲料、甜點或油炸食物
●體重、腰圍及血糖是否持續上升
戴曉芙強調，想降低風險，不需要立刻完全戒掉白飯。民眾可以先減少原本飯量的1/4，再用糙米、燕麥、地瓜或豆類取代部分精緻澱粉，同時，搭配足量蔬菜和蛋白質，也能減少餐後血糖快速上升。
戴曉芙總結，白飯仍可當成日常主食，真正需要調整的是，長期攝取的份量、整體搭配，以及每天的活動量。
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