藥師胡廷岳表示，煮湯時，拒絕市售湯底、雞湯塊，建議改成含有鮮味的食材，如高麗菜、紅蘿蔔和番茄等，來幫助湯底口感更豐富；示意圖。（圖取自freepik）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕面對高血壓威脅，飲食控制固然重要，但先別急著把高湯、醬油通通拋棄！藥師胡廷岳表示，想要同時享受美食及減鹽，建議自煮料理時掌握3招，包含用替代品調味，像利用海鮮提高鮮味或放入蔬果增添鮮甜，及用蒜末、洋蔥等辛香料，和拒絕市售湯底、雞湯塊；若是外食，則建議請店家少放鹽、多吃生菜、沾醬改成天然辛香料、避免加工食物。

胡廷岳在網站指出，有看到心臟科醫師說，「國人每少吃1公克的鈉鹽，平均可降血壓2.5mmHg。」但如果真要讓血壓真的從160降到120mmHg，這樣一整天幾乎都不能碰鹽巴了吧？搞不好連用鹽巴製作的食品、麵條、湯頭幾乎都不能吃。老實說，其實台灣人大部分的高血壓問題，都不是「吃太鹹」引起的。

請繼續往下閱讀...

胡廷岳表示，如果將自己逼迫成「只能吃淡而無趣的食物」，不僅會讓肚子嘆息，更容易在餐後肚子餓時，額外多吃高鈉含量的加工食品（因為吃起來不鹹），健康因此一蹶不振。因此，整理出「同時好吃又能減鹽」的自煮與外食料理建議。

自煮料理建議有3招

第1招.用替代品調味：炒菜時，可利用海鮮提高鮮味，如加入新鮮蛤蠣，或在湯品中放入蔬果增添鮮甜，如絲瓜。這樣不僅取代鹽巴、味精，且夏天吃瓜類可排鈉鹽又可退火。此外，鹽可替換成薄鹽醬油、低鈉的健康鹽，不僅有鹹味，又是減鈉的好方法。

第2招.探索辛香料：蒜末、洋蔥等是提升風味的好幫手。可一次性炒軟大量洋蔥，將用不完的洋蔥通通存入冰箱冷凍庫，待下次需要時拿出，香氣與洋蔥甜味一次滿足，取代味精與鹽巴省時又省力，還能讓食物滿滿洋蔥甜味。而吃素者可選擇用咖哩粉、紅蘿蔔、香菇頭爆香。

第3招.拒絕市售湯底、雞湯塊：市售湯底、雞湯塊雖然好吃，但總會將產品趨近於「加工食物」因此高鈉高鹽，而雞精也是一樣的道理。所以建議可改成用含有鮮味的食材，如海帶芽、排骨、高麗菜、香菇、紅蘿蔔和番茄等，來幫助湯底口感更豐富，不再困擾高鈉問題。

對於不少人會問「喝人參雞湯、喝雞精這樣好嗎？」胡廷岳解釋，如果從營養學的角度來看，就算雞肉已經被煮到柴柴的，大部分的營養都還是在肉裡。另外，喝完市售雞精會覺得很口渴，是因為市售雞精的鈉含量也是偏高。所以如果有高血壓，為了還能保有額度吃吃其他美食，「雞精」盡量可以用其他補氣補體力的方法代替。

藥師胡廷岳表示，一次性炒軟大量洋蔥，將用不完的洋蔥通通存入冰箱冷凍庫，待下次需要時拿出，香氣與洋蔥甜味一次滿足，取代味精與鹽巴省時又省力。（圖取自freepik）

外食點餐建議有4招

第1招.請店家少放鹽：點餐時，可請店家少放鹽且不放味精。

第2招.多吃生菜：因為這些食物都含豐富的「鉀」，鉀有利尿作用，可以幫助排泄鈉。

第3招.沾醬替換：吃火鍋時，千萬別碰高鹽的醬油、沙茶醬、芝麻醬、味噌醬、豆腐乳。建議可替換成護心血管的天然辛香料，如蔥、薑、蒜、白胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒等，搭配一點點麻油、香油。

第4招.避免加工食物：建議早餐不選火腿、培根，改吃鮪魚、蔬菜或兩顆蛋；午餐不要香腸、酸菜、菜圃，變成烤雞腿、清蒸鱈魚或喜相逢；晚餐的關東煮也別點貢丸，選蘿蔔、筊白筍、高麗菜都很棒，如此一來，一整天減少吃很多鈉含量。

藥師胡廷岳表示，外食時應多吃生菜，因為這些食物都含豐富的「鉀」，鉀有利尿作用，可以幫助排泄鈉。（圖取自freepik）

低鈉產品 腎臟功能不佳食用要注意

胡廷岳強調，標示低鈉的產品，常暗藏高鉀成分，不利於腎臟功能不佳患者食用。像是某些低鈉調味料，如低鈉的薄鹽醬油、低鈉的健康鹽、喝起來不鹹的肉高湯與蔬菜湯，或是生菜、瓜類等，都會增加腎臟的過濾負荷。但腎功能正常的一般人不用擔心。

胡廷岳提醒，鈉不僅是維持好吃的關鍵，同時也是身體細胞與細胞之間溝通不可或缺的元素。若過度減少鈉攝取，就可能會造成低血鈉，引發例如頭痛、噁心、抽搐等不適症狀。所以控制高血壓並不意味著完全不吃鹽巴。只要掌握上述原則，也能吃的安心又減鹽。

☆健康新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要醫藥新聞訊息，請上自由健康網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法