「食物協同作用」能讓營養1+1大於2，其中蘋果+黑巧克力可降血脂，適合嗜甜、膽固醇高的人；圖為情境照。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕衣服有混搭風，營養也有混搭風！營養學上有個名詞「食物協同作用」指的是不同的營養素在經過協同合作後會產生「加乘效果」，在人體的吸收和運用發揮更強大的生理效應，不同的食物互相搭配起來，可讓營養1+1大於2，對此，營養師李婉萍分享6組植化素混搭法，包含黑巧克力+蘋果、蘆筍+蛤蠣等，可預防慢性病，還能降低中風風險。

植化素提升抵抗力 降低罹癌風險

營養師李婉萍在臉書專頁「李婉萍營養師」中分享，植化素就是植物裡的化學成分，會影響植物的顏色、氣味，不同顏色的蔬菜水果會含有不同的植化素，主要是提供植物自我保護的功能，人類吃下去可以增加保護力。

請繼續往下閱讀...

李婉萍也提到植化素是很好的抗氧化劑，可清除體內自由基、降低體內發炎反應，強化免疫功能、降低罹癌風險，但人類無法自行製造，一定要靠吃來攝取，因此也被稱為21世紀的維他命。依照溶解細分兩種植化素：

●水溶性：進行初步水溶性毒素代謝，像是花青素、綠原酸、楊梅素。

●脂溶性：協助肝臟進行脂溶素毒性分解，常見的有B胡蘿蔔素、葉黃素、茄紅素、薑黃素、槲皮素。

1.鷹嘴豆+彩椒：預防貧血

李婉萍表示，鷹嘴豆含鐵質，植物性鐵質稱非血基質鐵，不像動物性血基質鐵好吸收，但搭配彩椒後有辣椒素、維生素C，兩種搭配一起煮，可增加吸收率，辣椒素助維他命C穩定，所以加入維他命C高的蔬菜，例如：青花菜、做成涼拌菜加一點檸檬汁，這樣的食物組合，可以加乘鐵質吸收，懷孕、貧血、素食者、控醣飲食者都是適合族群。

2. 生菜沙拉+酪梨：保護眼睛

吃生菜沙拉時加一點好油（酪梨），除了可以減低乾澀感，還可以幫助吸收。李婉萍提到，對身體有保護作用的植物營養素，例如：富茄紅素的番茄、含高葉黃素的深綠色蔬菜。最近也有研究指出沙拉中含有胡蘿蔔、菠菜的話，搭配酪梨可增加A胡蘿蔔素吸收率8.3倍、B胡蘿蔔素13.6倍，有助預防癌症和心血管疾病，這項食物協同作用能夠保護眼睛，因為葉黃素吸收率增4.3倍，相當適合3C產品用超過6小時以上的族群。

沙拉搭配酪梨有助預防癌症和心血管疾病，也能保護眼睛；圖為示意圖。（圖取自freepik）

3.番茄+花椰菜：保護攝護腺

李婉萍也分享外國研究，她說，美國伊利諾大學研究人員，在實驗鼠體內注入人類前列腺腫瘤細胞，將實驗分成四組，分別為食用番茄乾、花椰菜粉、番茄乾+花椰菜粉、藥物組，而實驗結果發現，吃蔬菜的這3組，腫瘤生長速度和體積都比藥物組來的慢和少，其中混和蔬菜乾組的老鼠，腫瘤體積最小，因此男性族群很適合這項組合。

4.蘆筍+蛤蠣：降低心血管疾病

李婉萍指出，人體內有一種胺基酸叫「同半胱胺酸」，如過高會成為中風危險因子，也增加心血管疾病的風險，維生素B6、B12、葉酸一起協同合作能降低同半胱胺酸濃度，降低中風風險。蘆筍含有豐富的B6、葉酸，但缺乏B12，可搭配蛤犡，補充足夠的維生素B12。組合起來不到100卡，適合減肥族群。

5.蘋果+70%以上黑巧克力：降血脂

李婉萍表示，蘋果含類黃銅槲皮素，可降血脂，預防壞膽固醇沉積，也可降低心血管疾病風險，可可含有多酚、黃烷醇、兒茶酚，可改善血液循環、降低高血壓、動脈硬化和中風，兩者對心血管有益的食物共同發揮，適合嗜甜、膽固醇高的人。

6.綠茶+檸檬：促進新陳代

除了蔬果食材，飲料也可以混搭，李婉萍說，加2-3匙柑橘類果汁（檸檬、葡萄柚、柳丁、橘子）到綠茶裡，可讓維他命C幫助兒茶素穩定，兒茶素內含植物性多酚，提高脂肪的代謝率，減重的人攝取可幫助降低內臟脂肪，建議在飯後或吃完大餐後食用一杯無糖綠茶加上柑橘類，可幫助消除體內多餘的脂肪。運動前喝也可提升代謝率，讓運動效果更好。可預防中風、心血管疾病，適合減肥、愛吃炸物燒烤、愛運動族群。

李婉萍也解釋，有營養學研究指出綠茶可搭配黑胡椒，那是因為兒茶素含有抗氧化劑（EGCG）可促進新陳代謝，黑胡椒的胡椒鹼可以幫助綠茶中的抗氧化劑達到更好的效果，研究將實驗老鼠分兩組，分別注射EGCG+胡椒鹼和只注射EGCG，研究結果發現前者的EGCG在血液中不會被快速分解，因此可達到更好的效果。

☆健康新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要醫藥新聞訊息，請上自由健康網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法