專家指出，藜麥的膳食纖維比白米多出十倍，富含鐵質，且鈣是牛奶的2.5倍，升糖指數低，是現代人的營養好朋友。（圖取自王明勇臉書）

〔健康頻道／綜合報導〕近期因氣候因素、禽流感等讓許多蛋料理停售或漲價，有沒有什麼能取代早餐常客蛋堡呢？食療養生專家王明勇分享香煎藜麥豆腐漢堡排，其中藜麥的膳食纖維比白米多出十倍，富含鐵質，且鈣是牛奶的2.5倍，升糖指數低，是現代人的營養好朋友。

王明勇在臉書專頁「王明勇的健康三好生活」發文分享，藜麥又有穀類紅寶石之稱，被稱為地表上最夯的超級食物，營養密度高。不過，在清洗藜麥的時，要準備孔洞比它更小的濾網，用水先沖洗一遍，再準備乾淨的水，將濾網放在水裡用湯匙掏洗，然後沖洗一遍即可。這道漢堡排如果不添加魩仔魚，就是素食版的漢堡排，素食的朋友多攝取藜麥，也可以增加營養素的吸收。

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●材料：藜麥50公克、板豆腐1盒、紅蘿蔔1/4根、香菜末、芹菜末或蔥花2湯匙、洋蔥1/2顆、黃甜椒1/2顆、纖維粉（洋車前子、起亞子等）1湯匙（代替太白粉）、糖2小匙、鹽2小匙、魩仔魚或櫻花蝦2湯匙、咖哩粉2小匙、白胡椒粉1小匙、油少許。

●做法：

1.紅蘿蔔、香菜（芹菜或蔥）、洋蔥切細丁。

2.板豆腐瀝除多餘水份捏碎之後，加入煮熟或蒸熟的藜麥。

3.接著加入紅蘿蔔丁、香菜末（芹菜末或蔥花）、洋蔥丁拌勻，再加入纖維粉與蛋白，拌合均勻，最後加糖及鹽調味。吃素的朋友用以上食材即可，非素食者的話最後加入魩仔魚或櫻花蝦拌勻。

4.起鍋下適量油，將漢堡排塑形之後，下鍋煎至熟。如果要增加視覺上的樂趣，也可以利用洋蔥厚圈或彩椒厚圈做為小盅，把內餡填入。想要加重香氣的話，也可以在步驟3.製作內餡時添加咖哩粉或胡椒粉，做出大人版漢堡排。

王明勇提醒，漢堡排通常選用油脂含量較高的部位製作而成，無形之中會吃下過多的飽和脂肪，而研究發現，攝取太多飽和脂肪，容易使罹患心血管疾病的風險增高，也易造成膽固醇的上升。選用藜麥的改良版漢堡排，不僅不用擔心飽和脂肪的問題，藜麥每一百公克含的蛋白質量比牛肉還多，另外，因富含B1、B2及葉酸，沒有營養不足的問題。對於麩質過敏的族群來說，由於藜麥不含麩質，也可以選用。

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