營養師指出，馬斯卡彭起司口感濕潤柔軟且含有奶油，脂肪含量可高達90%，常見用於甜點，如是提拉米蘇、優格，也可當作沾醬使用。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕許多人喜歡在料理時加入起司，增添食物風味，不過，有時也會擔心起司熱量很高，吃多了會胖。營養師表示，起司的熱量其實不高，但是「熱量密度」很高，一個不小心就會吃過量。挑選起司上，營養師建議常見用於甜點、甜食的起司少吃為妙，如馬斯卡彭起司，脂肪含量高達90%。

營養師張宜婷在臉書粉專「營養小桃氣-宜婷營養師」發文表示，不少人對起司類料理常常有些疑惑與誤解，如「減肥不能吃起司，熱量很高」，但其實，起司的熱量並不高，只是「熱量密度」很高，一個不小心就會吃過量。常見的起司片，一片約60-80大卡，大約與半杯牛奶相同。
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她表示，起司薄薄一片常常一下就吃完，而且沒有什麼飽足感，拿來入菜也會加不只一片，所以造成「起司料理」熱量高的現象。問題其實不是起司，而是整體使用的食物、烹調方式導致的結果。若有添加額外口味、調味等，也比較容易導致身體代謝負擔加重，長期食用會使體重無法如我們期望的方式改變。

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起司可補鈣 

張宜婷說明，起司是可以補鈣的，因為起司是乳品加工物，通常是奶類經過凝固而成。台灣較常見的是牛奶做的起司，也可以使用綿羊奶、山羊奶、水牛奶等不同來源製作。起司是乳品經過不同方式凝固，鈣質、營養素都還是保留在裡面的，所以可以補充鈣質，平均一到兩片的起司約含有130-290毫克鈣質，是補鈣的好選擇。

6種常見起司 

●帕瑪森起司：屬於硬質起司耐保存，製造過程中有煮過但沒有擠壓。脂肪量低，常見是磨成粉狀灑在義大利麵上，甚至會因為置放、陳化時間不同而產生不同顏色與風味。
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●莫札瑞拉起司：質地柔軟，脂肪量低、含水量高，保存期限約7天左右，加熱後會牽絲的就是莫札瑞拉起司，也可以冷著切丁、切片搭配食材使用，例如搭配番茄、羅勒葉等。
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●切達起司：是英國、美國常見的起司，質地平滑、堅硬，略鹹，脂肪含量較高，漢堡內的起司片常用切達起司。
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●馬斯卡彭起司：口感濕潤柔軟且含有奶油，脂肪含量可高達90%，常見用於甜點，像是提拉米蘇，就不能缺少了馬斯卡彭。質地類似優格，微酸，也可當作沾醬使用。
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●奶油起司：主要由鮮奶油製成的奶油起司因為脂肪含量豐富，質地也是澎鬆、柔軟，是製作起司蛋糕的原料之一。由於不需發酵熟成，保存期限短。
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●卡門貝爾起司：是法國常見起司，表皮有白粉是熟成後稱為penicillium candidum的白霉，這是卡門貝爾美味的關鍵，可以安心食用，但當然經過長時間熟成發酵，味道較為濃郁，不見得每個人都喜歡。

張宜婷表示，挑對起司是最重要的，這樣才能為料理增添更好的風味。起司本身熱量並不很高，但使用上可能過量，因此要注意食用頻率與總量。除了鈣質，起司的蛋白質含量也很豐富，能讓營養價值更提升。

她也提醒，常見用於甜點、甜食的起司少食為妙，但如果是入菜，建議偶爾替換，甚至做成沙拉形式，補充蔬菜與優質蛋白質、增加食物變化性，讓身體更能有不同的食物來源。

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