南瓜豆腐煲。（台北慈濟醫院提供）

〔記者翁聿煌／新北報導〕「不給糖，就搗蛋」，台灣每年的萬聖節也愈來愈熱鬧，南瓜除了當擺設及裝飾，更是餐桌上的美味佳餚，台北慈濟醫院營養師蔡宛芮提供簡易南瓜食譜及南瓜飲食衛教，教民眾如何吃南瓜吃得美味又安心。

清蒸薑絲南瓜。（台北慈醫院提供）

蔡宛芮根據「台灣食品營養成分資料庫」指出，南瓜的熱量每100公克只有約49大卡，是一種富含纖維、維生素A、beta 胡蘿蔔素及高鉀的食物，維生素A能幫助眼睛在黑暗中感受到光源，對常使用3C產品或夜晚視力不佳的族群而言，南瓜是保養眼睛的好食物，南瓜籽對男性泌尿系統具有殺菌能力、對良性前列腺增生也有幫助，她建議，可將10公克（約2茶匙）的南瓜籽磨成粉，添加少許砂糖搭配開水、牛奶或茶飲，每日服用。

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蔡宛芮說，許多民眾易將南瓜當成「蔬菜類」，其實南瓜屬於「澱粉類」，且含高鉀，糖尿病、腎臟病患者在食用時必須多加注意，以免攝取過量，造成身體負擔。　市售常見南瓜有3種，「東洋南瓜」，似木瓜的長形外型，是台灣常見品種，適合做南瓜粥、南瓜清湯或金瓜米粉，「西洋南瓜」，多為橘黃色圓形，適合做南瓜濃湯或南瓜派，「栗子南瓜」為日本品種，口感較細緻綿密，建議紅燒或燉煮。

南瓜簡易食譜有，「清蒸薑絲南瓜」，食材：南瓜:200g洗淨後切開，去籽切片、薑少許洗淨切絲、鹽少許，做法是將切片南瓜放入盤中，薑絲置其上，以電鍋蒸20分鐘，熟透即可。成品可做日常菜色或早餐主食類。

「南瓜豆腐煲」，食材：南瓜泥1碗、雞蛋豆腐1盒、乾香菇4-5朵、九層塔少許、三色豆適量、薑末1小匙，調味料：素蠔油1匙、胡椒少許、太白粉水少許、開水適量。

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