記者林惠琴／台北報導
愛吃薯條、洋芋片的民眾要小心了！台大公共衛生學院研究證實，人類經由油炸飲食攝取的丙烯醯胺愈多，誘發基因傷害風險也愈大，是致癌的危險機轉。按美國環保署評估安全劑量計算，60公斤重的成人每天吃一包薯條，致癌風險恐怕較不吃者高出500倍！
台大公共衛生學院職業醫學與工業研究所教授吳焜裕表示，丙烯醯胺與基因突變、神經毒性、生殖危害、致癌相關，在高於120℃以上炒炸食物過程生成，尤其馬鈴薯、玉米或麵粉，常見於薯條、洋芋片、泡麵、烤土司、油條等，但高溫烘焙的咖啡、香菸的菸霧也有。
吳焜裕指出，過去動物實驗已證明，丙烯醯胺會誘發基因傷害，此次研究分析63位成人尿液中丙烯醯胺代謝物含量，證明丙烯醯胺攝取量與基因傷害指數顯著相關。
吳焜裕指出，美國環保署評估人體可承受丙烯醯胺為每公斤體重、每天2微克，對照食藥署曾分析國內薯條丙烯醯胺含量約每公克0.7至0.8微克，以0.8微克計算，60公斤成人每天吃1包75公克上下的薯條，約麥當勞小薯大小，罹癌風險將較不吃者高出500倍。
台大醫院內科部主治醫師蘇大成也說，血液中丙烯醯胺代謝物濃度高，罹患糖尿病或甲狀腺異常的機率也會上升。
他說，雖然保持作息正常、睡眠充足等良好習慣，有助於修補基因受損，但若持續大量攝取油炸食物，仍會對健康造成威脅，凡是炒炸到味道變香、顏色變黃的食物，代表丙烯醯胺含量高，建議要節制食用。
吳焜裕建議，政府應該系統性評估國人日常丙烯醯胺攝取量與健康影響，並管制食品中的含量，認為源頭管理外，食品加工過程產生的有害物質也是食安問題，應該納管。
不過，食藥署官員指出，丙烯醯胺為食物製作過程所生產的物質，並非外部添加，要訂限值有困難，目前也沒有國家有標準。