記者林惠琴/台北報導
中秋烤肉塗醬料擔心攝取過高的脂肪與鈉,不塗又感覺「欠一味」,「健康」與「口慾」似乎難以取得平衡,不過營養師表示,民眾可以在家裡「DIY」,可用堅果為基底或利用水果,搭配香辛料,就可輕鬆完成低負擔的健康醬料。
三軍總醫院營養師查慧琦設計3道「DIY」醬料。若偏愛果香的民眾,可製作「鳳梨烤肉醬」,將130公克鳳梨打成汁,加入10CC檸檬汁與20CC醬油膏,並添加50CC藕粉羹混合均勻即可,再另加5公克綠芥末,享受特殊風味。
「堅果烤肉醬」富含不飽和脂肪酸,可以保護心血管,將5公克白芝麻炒香、30公克腰果烤10分鐘,倒入各20CC的醬油膏與醬油,以及100CC藕粉羹,利用果汁機或食物調理機打勻完成;較夠味的「蒜香烤肉醬」,將5公克花椒乾炒至香味飄出,倒入20公克的生蒜與各20CC的醬油膏與醬油,以及100CC藕粉羹打勻即可。
一般大賣場均有售藕粉,藕粉羹做法是以20CC冷水溶化6公克藕粉,再用熱水沖至100CC。
查慧琦強調,一般市售烤肉醬每100毫升熱量約200-300卡,自製鳳梨、堅果、蒜香烤肉醬依序只有34、127、14卡,且市售100毫升鈉含量約4000毫克,已超過衛福部每人每日建議攝取量2400至3200微克,不適合心血管疾病、糖尿病與腎臟病患者食用。