圖．文／劉珍芳
每逢端午節前後，總有人因腸胃不適而就醫。其實想要享受美味粽子，又要讓腸胃少負擔，最好搭配高纖的竹筍湯，餐前或餐後吃一些富含膳食纖維、消化酵素的水果（例如奇異果、木瓜等），可以促進腸胃蠕動。
粽料選高纖 減少胃脹氣
許多人都以為糯米不好消化，其實不然。事實上，糯米的吸水性強，在人體消化並不會比一般米還慢，但缺點是易讓血糖升高，且在腸胃道裡「產氣」，導致肚子脹脹的，感覺不舒服。這時要讓腸胃道存積的氣體儘速排出體外的方法就是，多吃高纖的蔬果，可以刺激腸胃蠕動，在蠕動消化的過程中，帶走腸胃道的氣體，將氣體排出體外。
為了減少糯米粽子所產生的胃脹氣，除了搭配蔬果之外，建議民眾在製作粽子時，可以選擇筍絲、香菇、蒟蒻、杏鮑菇、胡蘿蔔絲等高纖食材的餡料。也可發揮巧思，設計出包有地瓜、南瓜的養生粽。
一顆粽子的熱量約400大卡到500大卡，最好採「共享」、「分次」等方式來食用，也就是跟家人、朋友一起分享一顆粽子，或是將一顆粽子分成兩次食用。
由於粽子裡的糯米容易導致血糖升高，一般建議，糖尿病患者最好不要一次吃太多，食用時，應該多搭配蔬菜水果，以免刺激胰島素過度分泌，血糖突然上升。
在此也提供一個健康吃粽的小秘訣，就是吃粽前，先吃水果；用餐時，多喝竹筍湯及絲瓜湯。
糖尿病患者或怕胖的人，可在吃粽子前，先吃些糖分低的水果（例如奇異果、番茄、芭樂、蘋果等），以防止血糖劇烈上升，同時也可以增加飽足感，並且幫助消化。
奇異果可加速腸胃蠕動
以奇異果為例，一顆100公克的綠奇異果約含有3公克的纖維，可以補充纖維，也可以幫助腸胃蠕動，此外，奇異果特有的酵素還可促進蛋白質分解，提高粽子裡肉塊的消化速度。
由於奇異果酵素具有促進蛋白質分解的能力，可幫助胃部排空，並加速消化道蠕動，進而刺激大腸黏膜，增加排便，避免壞菌生長，減輕腸胃道的負擔。因此在端午節享受鮮美粽子時，最好搭配奇異果與當季正甜的竹筍湯。
（作者為台北醫學大學保健營養學系教授 ）