記者鍾麗華/台北報導
年夜飯之後,婆婆媽媽為了剩菜、祭祀的牲品大傷腦筋,倒掉又覺得可惜。營養師教主婦們改造年菜,白切肉可以變身養生肉粥,也可以是健康春捲,白斬雞變身山藥筍雞湯或是雞絲;年糕、蘿蔔糕可以變身暖呼呼的健康火鍋。
白切肉變身養生肉粥
白斬雞變身山藥雞湯
北醫營養室營養師李青蓉表示,過年前在家裡準備一些新鮮蔬菜,屆時只要在年菜「重整」時加入,剩菜就能搖身變成新菜;例如有些剩肉可以拿高麗菜、香菇、胡蘿蔔、黑木耳、豆芽菜或金針菇、豆干等一起加進去,就變成一道炒什錦。
至於祭祀的全雞,李青蓉建議,雞腳、雞翅、雞頭等骨頭部分,可以熬高湯,雞胸肉可撕成絲來涼拌,或是包水餃、餛飩、春捲,夾燒餅、煮粥也不錯;至於耐熬煮的腿肉可以熬湯,加點山藥或竹筍,起鍋前再加香菜,比起餐廳裡的雞湯也毫不遜色。
變新菜後最好一餐吃完
痛風病友不適合喝高湯
李青蓉指出,拜拜用的白煮三層肉,除直接紅燒外,還可以變成蒜泥白肉,如果要熱量少一點,則去掉肥肉,加上黃耆、紅棗、枸杞、高麗菜絲及剩飯,就能煮成養生肉粥;或是切成長條來包春捲,或加一些醬油、花生粉和糖、香菜夾在饅頭裡,可以變成刈包。
李青蓉強調,剩菜變新菜後,最好能一餐吃完,否則又變成剩菜,炒過的菜不要放超過24小時,冷藏食材也不要超過3天、冷凍不超過1星期。有尿酸、腎臟病、痛風的病人不適合喝高湯,高血脂、心臟病患不要吃太多肉,糖尿病人則要注意份量。