記者魏怡嘉/台北報導
過新年,少不了吃年糕,討個「步步高陞」的好彩頭,但年糕吃多了不消化,加上甜年糕的傳統做法總是沾粉油炸,吃下肚熱量高,其實只要在配料的搭配及烹調上做點變化,年糕可以吃得既美味又健康。
振興醫院營養師林孟瑜建議民眾在製作年糕的過程中,不妨加入紅麴、南瓜子、葵瓜子、香菇及白蘿蔔等,紅麴不僅香味特殊,研究證實更可以降低血中的壞膽固醇,提升好的膽固醇,而南瓜子及葵瓜子分別含有鋅、鈣及鎂等礦物質及抗氧化物質,可以達到保護心臟心血管的功效。至於香菇及白蘿蔔,則分別含有纖維質及具抗癌效果的多醣體,健康又美味。
另外,在炒年糕時,可放入五穀米飯及蔬菜,取代一些高熱量的配料,因為五穀米飯及蔬菜含有維生素B群、微量元素及膳食纖維,在吃年糕的同時,也吃進健康。
至於甜年糕,則可捨棄傳統沾粉油炸的烹調方式,改裹杏仁角或海苔等配料,不僅簡單美味討喜,也可以減少熱量的攝取。而在吃紅豆年糕的同時,可以搭配蘋果、柳橙及奇異果等,增加維生素及礦物質的攝取。