文／顧祐瑞
食物過敏症，與體質有關，微量也可能導致嚴重的後果，每個人應該牢記自己的食物過敏情況，才能自保。
日前有報導指出，一名加拿大女孩與吃過花生醬男友接吻暴斃的新聞，乍聽之下可能覺得不可思議，其實美國每年約有百人死於食物過敏症，其中大部分是吃了果仁類食物。
「過敏」一詞最早出現於一百年前，是指當過敏原碰到附著在肥大細胞和嗜鹼細胞的免疫球蛋白E，會引起釋放許多化學物質和媒介物（組織胺），據統計，每年每千萬人中，有四人會因過敏反應而死亡。
過敏症狀包括皮膚癢、頭痛、噁心和嘔吐、打噴嚏和咳嗽、腹部痙攣、蕁麻疹，唇、關節腫脹、下痢、呼吸急促、低血壓、抽筋和昏迷、眼睛癢、分泌液體和腫脹。可能影響不同器官，包括皮膚、呼吸道、心血管系統、眼睛、子宮和膀胱等。
有些食物或添加物含有過敏因子，例如牛奶、蛋、有殼海鮮、堅果和花生，其他還有白魚、豆類、芹菜等。有些食物含有高濃度的組織胺，如魚肉消化後，組織胺被吸收而引起過敏反應；食品添加物中的亞硝酸也會引起過敏，保健食品中的大蒜、芹菜子、金絲桃草、紫錐花等也可能產生過敏症狀。
過敏反應與服用的食物量通常無關，可能與體質有關，微量也可能導致嚴重的後果，任何對絕大多數人都算安全的食物，也可能有人對它產生嚴重的過敏反應。
輕微的過敏反應是起皮疹、發癢，嚴重者會發生過敏性休克，還可能致死。對某一種食物過敏之後，可能會對同類其他食物，或類似的食物也有過敏反應，稱為「交叉過敏」，例如對蜂膠過敏，也可能對花粉、蜂王乳過敏。所以，每個人應該牢記自己的食物過敏情況。
對付食物過敏的基本策略如下：
●把再次發生的機會降到最低，找出造成此種過敏反應的確定原因，並且要知道如何去避免，以及再次遇到此種狀況時的緊急處置方式。
●最佳處置策略為預防重於治療和提高警覺、早期診斷、早期治療。
●若有下列表徵的呈現，則必須提高警覺，緊急給予適當的處置，以防止產生威脅生命的嚴重過敏反應，包括哮吼、呼吸窘迫、喘鳴、低血壓、心律不整、休克、痙攣和喪失知覺。
（本文作者為中國醫藥大學助理教授）